Komm in meine Küche!. Aveen Khorschied

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      QUABELI PALAU

      WÜRZIGES REISGERICHT MIT ROSINEN

      Quabeli Palau ist ein traditionelles Familiengericht in Afghanistan, das mir meine Mutter beigebracht hat. Es stammt aus den Küchen der Usbeken, Paschtunen, Tadschiken, Hazara und Nuristani. Es gibt keine Feierlichkeit, vor allem keine Hochzeit, ohne dieses heißgeliebte Gericht.

      FÜR 6 Personen

      ZUBEREITUNG: 20 Min.

      KOCHEN: 1 Std. 30 Min.

      PRO PORTION ca. 1 025 kcal

      FÜR DAS REISGERICHT:

      500 g Basmati-Reis

      1,5 kg Lammfleisch mit Knochen (in Stückegehackt)

      1 TL gemahlene Kurkuma

      1 TL Currypulver

      1 TL Knoblauchpulver

      2 TL Garam Masala

      Salz

      2 Zwiebeln

      8 EL Öl

      2 EL Zucker

      FÜR DAS TOPPING:

      500 g Möhren

      150 g Rosinen

      2 EL Öl

      150 g Mandelblättchen

      1. Für das Reisgericht den Reis in einem Sieb kalt abbrausen, bis das Wasser klar abläuft. Dann in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedeckt ca. 1 Std. einweichen lassen.

      2. Das Fleisch kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Gewürze mit 2 TL Salz mischen. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.

      3. In einem großen Schmortopf 6 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Fleischstücke dazugeben und kräftig mitbraten. Die Gewürzmischung darüberstreuen und kurz mitrösten. 800 ml Wasser angießen, aufkochen lassen und das Fleisch zugedeckt in ca. 1 Std. 15 Min. weich köcheln lassen.

      4. Für das Topping die Möhren schälen und in lange Streifen hobeln oder schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Rosinen darin 2 Min. braten. Die Möhren dazugeben und in ca. 5 Min. weich braten. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

      5. Den Reis in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. In einem kleinen Topf den Zucker mit dem restlichen Öl unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst und dunkelbraun geworden ist. 200 ml Wasser unter die Mischung rühren. (Achtung: Spritzt sehr stark!)

      6. Die Fleischstücke aus der Brühe heben und in einer tiefen Platte warm halten.

      7. Die Zuckermischung und den Reis in die heiße Fleischbrühe geben und alles zugedeckt 5 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt weitere 10 Min. ziehen lassen.

      8. Den Reis über die Fleischstücke geben und die Möhren-Rosinen-Mischung darauf verteilen. Das Quabeli Palau mit den Mandelblättchen bestreut servieren.

      MOHAMMAD MARUAN SAEF

      Geboren in Damaskus, Syrien

      55 Jahre alt

      Verheiratet, 5 Kinder

      In Puchheim seit 2016

      Lieblingsmusik: Feiruz »Al Rozana«

      »Das gemeinsame Essen im großen Familienkreis hat eine große Traditon in meiner Heimat. Ich vermisse vor allem das Zuckerfest im Anschluss an den Ramadan, wenn die Menschen das Ende der Fastenzeit feiern und das Leben mit allen Sinnen genießen.«

      »Meine Muttersprache ist viel bildhafter als die deutsche Sprache. Früher war ich irritiert, wenn jemand einfach nur ‚Nein‘ sagte.«

      FALAFEL MIT SESAMSAUCE

      KICHERERBSEN-BOHNEN-BÄLLCHEN

      Dieses Rezept wird bei uns von Generation zu Generation weitergegeben. Meine Eltern und Großeltern haben Falafel schon so zubereitet, und ich zeige meinen Kindern, wie man sie macht. Falafel stammen aus der traditionellen und vielseitigen arabischen Küche. Sie sind bei Groß und Klein, Arm und Reich gleichmaßen beliebt.

      FÜR 4 Personen

      ZUBEREITUNG: 40 Min.

      EINWEICHEN: 12 Std. (über Nacht)

      RUHEN: 1 Std.

      PRO PORTION ca. 450 kcal

      FÜR DIE FALAFEL:

      100 g getrocknete Kichererbsen

      200 g getrocknete dicke Bohnen

      1 Bund Petersilie

      3 Zwiebeln

      4 Knoblauchzehen

      1 TL Backpulver (ersatzweise Natron)

      2 EL Falafel-Gewürz

      1 EL gemahlener Koriander

      1 TL Chilipulver

      Salz

      1 l Öl zum Frittieren

      FÜR DIE SAUCE:

      150 g Joghurt

      3 EL Sesampaste (Tahin)

      2 EL Zitronensaft

      Salz

      1. Am Vortag Kichererbsen und Bohnen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.

      2. Am nächsten Tag Kichererbsen und Bohnen in ein Sieb abgießen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter zupfen und grob schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden. Alle Zutaten im Blitzhacker fein pürieren.

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