Еврейская кухня. Григорий Дубовис

Чтение книги онлайн.

      – компоненты одного из базовых рецептов; добавить: 400–600 г картофеля, 100–200 г крупы (геркулеса, манной, овсяной, перловой, пшена, пшеничной, рисовой, ячневой), 30—150 г лука, пассерованного до покраснения (см. 9.1.1) – суп картофельный с крупой

      – компоненты одного из базовых рецептов; добавить: 450–900 г картофеля, 100–150 г макаронных изделий (макарон, лапши, вермишели, фигурных изделий); по желанию добавить 200–300 г томатной заправки (см. 9.1.1) – суп картофельный с макаронными изделиями

      – компоненты одного из базовых рецептов; добавить: по 500 г картофеля и цветной капусты, 100–150 г зеленого горошка – суп картофельный с цветной капустой

      § 2. Супы, приготовленные на сиропе

      Чего-чего только нет в этом саду! Яблоки, и груши, и черешни, и сливы, и вишни, и крыжовник, и смородина, и персики, и шпанка, и абрикосы, и малина, и шелковица… Чего уж больше – даже виноград к Новому году можно получить у лекарихи Менашихи.

      Суп на сиропе имеет то характерное отличие, милостивые дамы и господа, что готовить его следует на сиропе. Сироп следует брать в таком количестве, чтобы общий объем супа составлял 2,5–3 л. Так как автору этих строк абсолютно неизвестно, что и в каком количестве вы собираетесь класть, милостивые дамы и господа, то простите великодушно за некоторую приблизительность приведенных ниже рецептов.

      Остается добавить, что злоупотребление пряностями может заглушать естественный аромат фруктов и ягод. Варить суп нужно на слабом огне, совсем недолго: до весьма скорой готовности всех продуктов. Подавать холодным или горячим. Перед подачей можно заправить блюдо 1–2 стаканами сливок или сметаны.

      Любители густоты в конце варки могут добавить крахмал, после чего они будут обязаны вновь довести суп до кипения при постоянном помешивании, а чтобы на поверхности супа при охлаждении не образовалась пленка, его следует посыпать 1–2 ч. ложками сахара.

      Наконец, вместо сиропа можно использовать сухое вино, но кошерное вино дорого, а некошерные рецепты автор старательно выкорчевывает.

      Кошерные рецепты:

      – 2–6 стаканов сиропа из фруктов или ягод (см. 1.4.3); добавить 1 ст. ложку тертой лимонной кожуры, 1/4 ч. ложки молотой корицы, а также одно из указанных ниже сочетаний продуктов; по желанию в конце варки добавить 1–2 ст. ложки крахмала, разведенные в 1 стакане холодного сиропа, 1–2 ст. ложки лимонного сока или щепотку лимонной кислоты, сахар или подогретый мед по вкусу, 1/4 ч. ложки молотой гвоздики; по желанию заправить готовый суп сливками – базовый рецепт супа на сиропе

      – компоненты базового рецепта; добавить: 200–400 г мелко нарезанного свежего ревеня – суп на сиропе из ревеня

      – компоненты базового рецепта; добавить: 0,5–1,5 кг взятых по отдельности или в сочетаниях по наличию и вкусу свежих фруктов (абрикосов, груш, слив, яблок), нарезанных брусками или ломтиками, – суп на сиропе из свежих СКАЧАТЬ