Блюда с изюмом, курагой и черносливом. Г. М. Треер
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Блюда с изюмом, курагой и черносливом - Г. М. Треер страница 4

СКАЧАТЬ корицей, гвоздикой и лавровым листом «Повод для сплетен»

      ✓ 1 телячий язык

      ✓ 1/2 стакана изюма

      ✓ 2–3 ст. ложки меда

      ✓ 1/2 стакана столового уксуса

      ✓ корица, гвоздика, лавровый лист и т. п., соль – по вкусу

      Язык сварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, положите язык в кастрюлю, добавьте изюм, мед, пряности и поварите под крышкой 30–40 минут на слабом огне.

      Рулетики из бекона с черносливом и шалфеем «Гламурные глазурованные»

      На 20 рулетиков:

      ✓ 10 полосок бекона

      ✓ 20 шт. чернослива без косточек

      ✓ 2 ст. ложки меда

      ✓ 20 листочков шалфея и немного – для украшения

      Положите на доску полоски бекона, каждую из них растяните тупой стороной ножа и разрежьте пополам. Плотно заверните в каждую часть бекона листик шалфея и чернослив.

      Подготовленные рулетики уложите на решетку и обжарьте на гриле, переворачивая, в течение 10 минут до золотистого цвета. Смажьте медом и обжарьте еще несколько секунд. Подавайте теплыми, украсив оставшимися листочками шалфея.

      Заливное из говяжьего языка под орехово-изюмным соусом «На хлебной горке»

      ✓ 1 кг 500 г – 2 кг говяжьего языка

      ✓ 1 буханка серого хлеба

      ✓ 200 г плавленого сыра

      ✓ 1 шт. моркови

      ✓ 1 луковица

      ✓ 3 зубчика чеснока

      ✓ 1 стебель черешкового сельдерея

      ✓ 10 г желатина

      ✓ 2 ст. ложки сахара

      ✓ 3 веточки петрушки

      ✓ 3 веточки кинзы

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла

      ✓ 1 лавровый лист

      ✓ 5–6 горошин черного перца

      ✓ соль – по вкусу

      Для соуса:

      ✓ 1/4 стакана изюма

      ✓ 100 г очищенных грецких орехов

      ✓ 3 ст. ложки лимонной цедры

      ✓ 1/4 стакана винного уксуса

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла

      Говяжий язык тщательно вымойте щеткой, положите в кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. На сильном огне доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и посолите. Лук, морковь и сельдерей нарежьте произвольными кусочками, добавьте в бульон, накройте кастрюлю крышкой и поварите все 2–3 часа.

      За 10 минут до окончания варки положите лавровый лист и черный перец горошком. Готовый язык извлеките из бульона, бульон процедите. Язык поместите на 3–4 минуты под струю холодной воды, очистите от кожицы и срежьте подъязычную мускульную ткань.

      Подготовленный язык положите в кастрюлю с процеженным бульоном, еще раз доведите до кипения и снимите с огня. Затем извлеките из бульона, положите в емкость и поместите на 20 минут в холодильник, чтобы язык лучше резался. Спустя это время нарежьте наискосок аккуратными ломтиками толщиной 6–8 мм (нарезку начинайте непосредственно перед заливкой желе, СКАЧАТЬ