Пасхальный стол. 500 лучших рецептов. Сборник

Чтение книги онлайн.

      В чуть теплой воде растворить сухие дрожжи и 50 г сахара. Добавить 2 желтка, перемешать. Всыпать 200 г муки, замесить тесто. Добавить 45 г сливочного масла комнатной температуры, тщательно вымесить. Посуду с тестом накрыть салфеткой, оставить при комнатной температуре на 12 часов. За это время нужно обмять тесто 3 раза. Для сиропа растопить на водяной бане сливочное масло и белый шоколад, добавить мед, перемешать до однородности. Добавить ликер и цедру апельсина, перемешать и поставить в холодильник. Поднявшееся тесто снова обмять. Яйцо слегка взбить с оставшимся сахаром, влить в тесто. Добавить оставшиеся желтки, крахмал, ванильный сахар и щепотку соли, хорошо перемешать. Всыпать оставшуюся муку, перемешать. Добавить оставшееся сливочное масло комнатной температуры, тщательно вымесить. В конце вмешать шоколадный сироп из холодильника и цукаты. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Накрыть его салфеткой и оставить на 1 час. Для глазури белок взбить с сахаром, постепенно всыпать миндальную муку и крахмал. Тесто выложить в специальную форму для коломбы, заполнив ее на ⅓ высоты, накрыть салфеткой, оставить для расстойки на 3 часа. Затем смазать кекс глазурью, посыпать миндалем и выпекать в духовке при температуре 180 °С около 1 часа. Если поверхность изделия сильно зарумянится, накрыть форму фольгой.

      Итальянские пасхальные веночки

      500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сухих дрожжей, 50 г сахара, цедра ½ апельсина, щепотка аниса, щепотка соли, ванильный сахар

      3 ст. л. молока, 4 ст. л. сахарной пудры, ваниль, цветная посыпка, 3 отварных яйца

      Муку соединить с сухими дрожжами. В теплом молоке растворить сахар, щепотку соли, добавить цедру, анис, ванильный сахар, вбить яйцо, хорошо перемешать. Постепенно вливая молочную смесь в мучную, замесить тесто. Добавить сливочное масло комнатной температуры, тщательно вымесить. Смазывая руки растительным маслом, вымешивать тесто несколько минут. Оно должно получиться податливым, мягким и не липнуть к рукам. Положить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Затем тесто обмять, разделить на 6 равных частей, сформовать из каждой небольшую колбаску. Переплести их попарно и соединить каждую пару в кольцо. Полученные веночки уложить на противень, выстеленный пергаментом. Каждое отварное яйцо (от скорлупы не очищать) завернуть в тонкую цветную пищевую фольгу, разгладить все неровности и уложить в центр веночка. Накрыть пленкой, оставить для расстойки на 1 час, а затем выпекать в духовке при 180 °С около 15—20 минут. Готовые веночки остудить на решетке. Для глазури молоко довести до кипения и, вливая его порциями (по 1 ч. л.) в сахарную пудру, тщательно взбивать миксером в течение 3—5 минут. Полученной глазурью смазать веночки и украсить цветной посыпкой.

      Кулич «Итальянский»

СКАЧАТЬ