Пасхальный стол. 500 лучших рецептов. Сборник

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт. По центру пласта уложить марципановый батончик, накрыть его тестом со всех сторон, края хорошо защипнуть. Придать изделиям форму батонов, выложить на противень, выстеленный пергаментом, накрыть салфеткой, оставить на 40 минут. Затем смазать смесью желтка и молока и выпекать в духовке при 180 °С около 1 часа. Готовые куличи остудить и посыпать сахарной пудрой.

      Португальский кулич с корицей и марципаном

Продукты

      500 г муки, 30 г свежих дрожжей, 300 мл молока, 180 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 ч. л. корицы, щепотка соли, молоко для смазывания

Для начинки:

      200 г марципановой пасты (100 г размолотого в муку миндаля, 100 г сахарной пудры, немного воды и миндального масла)

Приготовление

      Молоко слегка подогреть (до 35 °С), растворить в нем дрожжи и 1 ст. л. сахара. Всыпать 1 ст. л. муки, перемешать, поставить в теплое место на 15 минут. Сливочное масло растопить на водяной бане, соединить с корицей, остудить. В поднявшуюся опару добавить оставшийся сахар и соль. Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Добавить масло с корицей, хорошо вымесить. Посуду с тестом накрыть салфеткой, поставить в теплое место на 2 часа. Марципановую пасту разделить на 4 части, скатать 4 шарика. Подошедшее тесто обмять. Отделить от него ¼ часть, скатать 2 жгута. Из оставшегося теста сформовать круглый хлеб, уложить на него жгуты так, чтобы они образовали крест. В углах креста положить марципановые шарики, вдавить их глубоко в тесто. Смазать верх хлеба молоком. Выпекать в духовке при 190 °С около 30 минут.

      Кулич-краффин

Продукты

      450 г муки, 1 яйцо, 2 желтка, 40 г сливочного масла, 150 мл молока, 50 мл воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. сахара, 10 г ванильного сахара, щепотка соли

Для начинки:

      100 г сливочного масла, 100 г изюма, 100 г миндаля

Приготовление

      Соединить молоко, воду и сливочное масло, подогреть, чтобы масло растопилось, но не доводить до кипения. Остудить. Яйцо, желтки, сахар и ванильный сахар соединить, взбить в пышную массу. Добавить остывшую молочно-масляную смесь и дрожжи, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой, поставить в теплое место для подъема на 1 час. Затем обмять, разделить на 3 равные части, оставить на 15 минут. Для начинки изюм промыть, обсушить. Орехи крупно нарубить. Разделить на 3 равные порции изюм, орехи, а также сливочное масло комнатной температуры. Каждую часть теста раскатать в очень тонкий пласт. Каждый пласт хорошо смазать порцией масла, посыпать порцией изюма и орехов, свернуть рулетом. Полученные рулеты положить в теплое место на 20 минут. Затем острым ножом разрезать каждый рулет вдоль на 2 части, оставив в конце не разрезанными 1—2 см. Одну половинку рулета свернуть улиткой (разрезом наружу). Вторую половинку также свернуть улиткой (разрезом наружу), укладывая витки поверх первой. Полученную заготовку аккуратно уложить в форму для кулича, выстеленную промасленным пергаментом. СКАЧАТЬ