Полезные напитки. Галина Константиновна Сергеева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Дуршлаг (для первого процеживания мезги до введения дрожжей).

      6). Мелкое сито или полотняный мешок для процеживания смеси в сосуд для брожения.

      7). Сосуд для брожения: стеклянная бутыль, деревянная бочка, полиэтиленовая бочка, глиняный или фарфоровый сосуд, стеклянные банки объемом не менее 5 л.

      Сосуд должен иметь пробку с вмонтированной в нее трубочкой (для установления водяного затвора).

      8). Поднос, на который будет поставлен сосуд для брожения, на случай перелива пены через край сосуда.

      9). Воронку, ершик для мытья бутылок, шумовку, резиновые шланги, водяные затворы или тонкие медицинские резиновые перчатки, парафин или сургуч для герметизации всех соединений и пробок бутылок, чистые, прокипяченные полотенца.

      10). Проволока для привязывания пробок к горлышкам бутылок при пастеризации и изготовления игристых вин.

      11). Достаточное количество идеально чистых, простерилизованных бутылок и новых пробок.

      12). Достаточное количество сахарного песка (рафинад использовать нельзя, так как в нем присутствуют вещества, препятствующие брожению).

      Весь инвентарь должен быть идеально чистым и простерилизованным.

      Разливать вино лучше всего с помощью резиновой трубочки (это исключает попадание в него воздуха, который губителен для вина).

      Вино не должно соприкасаться с металлом, так как это ухудшает его качество, поэтому мясорубки для измельчения плодов должны быть покрыты специальным лаком.

      Нельзя использовать бочонки из-под квашеных и соленых овощей, а также с плесенью, так как в этой посуде могут присутствовать уксусные бактерии и грибки, которые впоследствии ухудшат качество вина или превратят его в уксус.

      Во время приготовления вина нужно соблюдать стерильность.

      Самые качественные вина получаются из смеси соков (купажа).

      2. СТАДИИ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА

      Хорошее вино в домашних условиях можно приготовить только при условии соблюдения всех стадий производства вина. Различают следующие стадии производства вина:

      1). ПОДГОТОВКА ДРОЖЖЕЙ ИЛИ ЗАКВАСКИ.

      Для брожения, в процессе которого происходит переработка сахара в спирт, необходимы винные дрожжи (пекарские и пивные для этих целей непригодны, пекарские дрожжи можно использовать только при изготовлении шипучих вин). При использовании чистых культур винных дрожжей получаются довольно крепкие вина (15 – 18 градусов).

      Если нет винных дрожжей, можно приготовить специальную закваску, используя «дикие дрожжи», которые всегда присутствуют на поверхности немытых фруктов и ягод. При использовании закваски крепость вина обычно не превышает 15 градусов.

      ПОДГОТОВКА ЗАКВАСКИ.

      Примерно за 1 неделю до начала приготовления вина нужно сделать винную закваску, для чего в сухую погоду набрать 2 стакана зрелых, не загрязненных землей ягод (земляники, малины, черной, красной или белой смородины), не мыть их, хорошо размять. В одном стакане СКАЧАТЬ