Большая кулинарная книга диабетика. Татьяна Румянцева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ вот еще несколько рецептов салатных заправок и соусов, в которых все названные нами компоненты действуют в гармонии и согласии.

      Соус майонез (или сметанный) ароматизированный

      На 200 – 250 г майонеза или сметаны (так же в остальных рецептах): 25 г горчицы, по 20 г петрушки, укропа и лимона, соль и черный молотый перец.

      Зелень петрушки и укропа мелко нарезают, перемешивают с соусом майонез, горчицей, соком лимона и заправляют перцем и солью по вкусу.

      Соус майонез по-болгарски

      На 200 г майонеза: 50 г отварного корня сельдерея, 50 г томат-пюре.

      Все компоненты перемешивают до получения густого соуса.

      Соус майонез с хреном

      На 200 – 250 г майонеза: 50 г яблочного пюре, 20 г хрена, 20 г лимона.

      Майонез, яблочное пюре и тертый хрен перемешивают до однородной консистенции и заправляют соком лимона.

      Пикантный соус

      1 стакан майонеза, 1/2 корня хрена, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы.

      Все компоненты смешать в миксере или вручную.

      Экзотический майонез

      1 стакан майонеза, 1 плод авокадо.

      Растереть авокадо в пюре и смешать с майонезом.

      Соус майонез с огурцами

      На 200 – 250 г майонеза: 50 г свежего огурца, 20 г лимона.

      Для соуса лучше использовать мелкие огурцы с нежной кожей (корнишоны). Можно приготовить соус и из соленых или маринованных огурцов средних размеров, очистив их от грубой кожицы и семян. Майонез соединяют с мелко нарезанными кубиками огурца, перемешивают и заправляют соком лимона.

      Соус «винегрет»

      0,5 стакана растительного масла, 4 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ч. ложка сухой горчицы, свежемолотый перец по вкусу.

      Положить все ингредиенты в маленькую баночку и энергично встряхнуть.

      Соус «винегрет» (другой вариант)

      На 1 яйцо: 2 ст. ложки растительного масла, 2 – 3 ст. ложки уксуса, 1/2 ст. ложка каперсов, 1/2 огурца (свежего), 1/2 головки лука, 1/2 ст. ложки зелени петрушки и эстрагона (листики).

      Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, лук, каперсы, а также зелень петрушки, эстрагон и огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками. Все это перемешать.

      Подавать соус к холодной рыбе, свинине, горячим отварным свиным и телячьим ножкам.

      Соус сметанный с томатом

      На 500 г сметаны: 30 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 50 г томат-пюре.

      Мелко нарезанный лук поджарить с томат-пюре на сливочном масле, добавить сметану и прокипятить 5 мин, после чего процедить. Подается к жареным мясным, рыбным и овощным блюдам.

      Соус СКАЧАТЬ