Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов. Наталья Замятина
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - Наталья Замятина страница 27
Название: Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов
Автор: Наталья Замятина
Жанр: Кулинария
isbn: 978-5-227-03953-8
isbn:
Желток свежий. . . . . . . . . . . . . . 1 шт.
Масло растительное. . . . . . . . . 0,5 стакана
Уксус. . . . . . . . . . . . . . . . ..1 ст. л.
Горчица. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.
Сметана. . . . . . . . . . . . . . . ..1 ст. л.
Вареные желтки растереть, перемешать с сырым желтком и по каплям при непрерывном растирании втереть половину масла. Затем постепенно добавить уксус и горчицу и остаток масла. Ввести сметану и мелко нарезанный кервель, соль и перец по вкусу. Соус подают к отварному мясу, яйцам, картофелю.
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА С ЯРУТКОЙ
Ярутка, молодые листья. . . . . . . . ..2 ст. л.
Яйца крутые. . . . . . . . . . . . . . . 4 шт.
Горчица. . . . . . . . . . . . . . . . 3 ст. л.
Яйца разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Горчицу смешать с мелко нарезанной яруткой, положить в белок, закрыть половинкой желтка.
Следующие два интересных рецепта я получила от своего друга Игоря из Краснодара, сохраняю редакцию автора.
БЕЛОКОПЫТНИК.
Р е ц е п т 1
Собираем побеги белокопытника, у которых лист еще не начал раскрываться. На ведро готового соленья нужно собрать 3–3,5 ведра побегов. Также срезаем десяток уже раскрывшихся листьев.
Собранные побеги тщательно моют и удаляют листовую пластинку. Оставшиеся черешки замачивают на 2 часа в холодной воде, после чего очищают от верхней кожицы, которая очень легко отделяется. Далее на огне должны одновременно кипеть две 10-литровые кастрюли. В первой – примерно половина уровня воды, во второй – примерно 0,33. Во второй кастрюле ставится на решетку металлическое сито с таким расчетом, чтобы крышка закрывалась (что-то наподобие пароварки). Черешки опускаем в первую кастрюлю на 10 минут и перекладываем во вторую кастрюлю «на пар» минут на пятнадцать. Нужно четко отследить момент готовности, когда внутри черешок еще чуть хрустит. Подготовленные таким образом черешки выкладываем в большой эмалированный таз и остужаем.
Если во время сбора белокопытника в лесу нашли джон-джоли, то собранные соцветия ошпариваем кипятком 2 минуты и также остужаем. Джонджоли – чем больше, тем лучше. Ошпаренные соцветия перемешиваем с черешками.
Чеснок, 3 головки на ведро соленья, чистим и давим, морковь – 1 среднего размера нарезаем мелкой соломкой, корень сельдерея также нарезаем соломкой.
Моем тщательно и нарезаем большой пучок кинзы (граммов триста) и большой пучок петрушки.
Сушеный базилик (1–2 столовые ложки) тщательно перетираем с крупной солью в ступке и перемешиваем с черешками.
В большую эмалированную кастрюлю на дно укладываем заранее собранные и промытые листья белокопытника или хрена, далее – слой черешков с морковью и сельдереем – сыплем соль, потом слой зелени и накрываем листиком белокопытника, далее слой черешков – соль – зелень – лист белокопытника… то есть солим по черешкам и перекрываем листьями. Количество соли – примерно как при солении огурцов (5–7 столовых ложек на ведро). На верхний слой укладываем листья белокопытника или хрена и ставим под гнет (вес груза – чем больше – тем лучше).
Укладку слоями делают для того, чтобы можно было СКАЧАТЬ