Быстрое консервирование. Элга Боровская

Чтение книги онлайн.

      Для измерения температуры при пастеризации вместе с банками в бачок помещают специально изготовленную пробную бутылку с термометром. Термометр можно вставить также в пробку от термоса и в таком виде помещать между банками. Термометр должен быть с ясно различимой шкалой. Хорошо иметь два термометра: со шкалой до 100 °C и выше.

      Подготовка тары

      Под переработанные плоды и овощи готовят соответствующую тару: стеклянные банки, баллоны и бутылки, эмалированные емкости.

      Стеклянная тара должна быть бесцветной или со слабым зеленоватым (голубоватым) оттенком, без дефектов.

      Очень грязные банки и бутылки замачивают в 1 %-ном растворе кальцинированной соды.

      При подготовке к заполнению банки и бутылки моют горячим 2 %-ным раствором кальцинированной соды, затем тщательно ополаскивают горячей водой.

      Непосредственно перед заполнением стеклянную тару стерилизуют. Для этого можно воспользоваться чайником: вымытую банку устанавливают на кипящий чайник горловиной вниз и выдерживают 20–25 минут.

      Можно воспользоваться и немецким способом стерилизации, отводя горячий пар из чайника с помощью трубки.

      Если предстоит переработать много продукции, то банки лучше стерилизовать в духовом шкафу.

      Вымытые и сухие банки устанавливают на подносы горлышком вверх.

      Духовой шкаф постепенно нагревают в течение 30 минут, а затем отключают. Но не открывайте дверцу духовки сразу, пусть банки немного остынут в духовке, иначе они могут лопнуть. Еще теплая посуда сразу же заполняется подготовленным сырьем.

      Стеклянные и металлические крышки, резиновые прокладки к ним, пробки стерилизуют перед самым употреблением в кипящей воде 10–15 минут, считая от момента закипания.

      Эмалированную и керамическую посуду перед употреблением тщательно моют горячим раствором кальцинированной или каустической соды.

      Расфасовка продуктов

      Подготовленные для расфасовки продукты укладывают в вымытые и ошпаренные банки до определенного уровня – кольцевого выступа на шейке горлышка банки.

      Укладывать овощи и фрукты следует плотно для предотвращения всплывания их после стерилизации.

      Овощи и фрукты, имеющие нежную ткань, укладывают в банки осторожно, чтобы не нарушить целостности плодов.

      Сиропы и маринады для заливки банок необходимо предварительно профильтровать через 3–4 слоя марли.

      Сиропы, маринады СКАЧАТЬ