Быстрое консервирование. Элга Боровская

Чтение книги онлайн.

      Можно приготовить малосольные огурцы в течение нескольких часов.

      Для этого нужно обрезать кончики или наколоть огурцы и залить их горячим рассолом.

      Малосольные огурцы с хреном

      На 10 кг огурцов: 20 г корня хрена или 2 листа хрена, 20 г укропа,

      10–12 зубчиков чеснока.

      Для рассола на 1 л воды: 1–2 ст. л. соли.

      Свежие огурцы тщательно помыть, срезать кончики, сложить в банки. Слои огурцов переложить ветками укропа с зонтиками, листьями хрена или нарезанными тонкими ломтиками хрена, зубчиками чеснока.

      Затем залить доверху горячим рассолом.

      Через сутки огурцы будут готовы.

      Малосольные огурцы, рассчитанные на длительный срок хранения

      Огурцы.

      На 1 л воды: 50 г соли, 100 г хрена, 10–12 зубчиков чеснока, красный горький перец по вкусу.

      Засолить в эмалированной посуде (4–5 л) огурцы с ароматической зеленью. Зелень положить на дно, затем уложить вымытые огурцы, поверх снова положить зелень, залить прокипяченным 3–4 мин и охлажденным раствором соли. Закрыть тканью и выдержать 3–4 дня в комнате при 18–20 °C.

      Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снять ткань, слить раствор в другую посуду, а огурцы хорошо промыть охлажденной кипяченой водой и уложить в банки со свежей зеленью.

      Слитый раствор прокипятить, обязательно сняв образовавшуюся пену, и залить им огурцы, не доливая 3–4 см до края.

      Закрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой (50–60 °C) на слабый огонь для стерилизации.

      Банки емкостью 1 л прогреть 15 мин, емкостью 3 л – 20–25 мин, затем герметично укупорить и охладить.

      Рассол в банке будет сначала мутным, потом осветлится.

      Квашеные огурцы

      Квашеные огурцы

      На трехлитровую банку: 1,3 кг огурцов, 1 лист хрена, 4 зубчика чеснока,

      10 горошин черного перца, 50 г укропа, 2 лавровых листа, 8 листьев смородины.

      Для рассола на 1 л воды: 2 ст. л. соли.

      В стерилизованные банки положить на дно хрен, чеснок, перец, укроп, лавровый лист и листья смородины, затем плотно уложить огурцы. Закипятить рассол, дать ему остыть и залить огурцы, накрыть и оставить банки с огурцами на 4–5 суток в комнате, затем рассол слить и перекипятить.

      Огурцы прямо в банках промыть три раза холодной водой и залить кипящим рассолом, после чего закрыть банки плотными полиэтиленовыми крышками.

      Хpанить в подвале.

      Квашеные огурцы с патиссонами и пряностями

      На 500 г огурцов: 200 г патиссонов, зелень и пряности (петрушка, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни), чеснок, горький красный перец, соль по вкусу.

      Для рассола на 1 л воды: 3–4 ст. л. соли.

      Маленькие крепкие огурцы тщательно промыть. На дно банок положить пряную зелень, чеснок, горький стручковый перец и соль. Залить кипяченым рассолом СКАЧАТЬ