Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса. О. В. Яковлева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.

      Бульон из бараньей головы

      Калорийность – 138

      Количество порций – 8

      Ингредиенты

      Голова баранья – 500 г

      Чеснок – 4 зубчика

      Яичный желток – 1 штука

      Уксус столовый – 30 мл

      Сода пищевая – 10 г

      Перец черный молотый и соль по вкусу

      Способ приготовления

      Опаленную и очищенную баранью голову промыть, нарубить кусками, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить неочищенный чеснок, довести до кипения и снять пену. Огонь убавить и варить бульон до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Затем мясо вынуть, бульон процедить, посолить, добавить перец. Выложить в бульон баранину, варить еще 5 минут. Соду погасить уксусом, смешать с яичным желтком и подать вместе с бульоном.

      Бульон из говядины

      Калорийность – 130

      Количество порций – 8

      Ингредиенты

      Говядина с костями – 1 кг

      Лук репчатый – 50 г

      Морковь – 50 г

      Лавровый лист – 3 штуки

      Перец черный горошком – 4 штуки

      Зелень петрушки – 20 г

      Соль по вкусу

      Способ приготовления

      Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Добавить очищенный лук, морковь, лавровый лист, перец и соль, варить около 2 часов, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить и посыпать рубленой зеленью петрушки.

      Бульон из говядины желтый (консоме)

      Калорийность – 135

      Количество порций – 8

      Ингредиенты

      Говядина – 500 г

      Морковь – 50 г

      Лук репчатый – 50 г

      Лук-порей – 50 г

      Корни сельдерея – 100 г

      Корень петрушки – 10 г

      Репа – 100 г

      Картофель – 100 г

      Зелень укропа и петрушки – 30 г

      Соль по вкусу

      Способ приготовления

      Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, трижды довести бульон до кипения, снимая пену.

      Переложить говядину в другую кастрюлю, бульон процедить, залить им мясо, посолить, добавить очищенные и крупно нарезанные овощи, коренья и зелень. Довести бульон до кипения, затем огонь убавить, варить в течение 2 часов.

      Перед подачей на стол дать бульону настояться, после чего процедить его и разлить по порционным тарелкам. Для того чтобы он стал прозрачным, его можно осветлить яичным белком.

      Бульон из говядины белый

      Калорийность – 132

      Количество порций – 8

      Ингредиенты

      Кости говяжьи – 400 г

СКАЧАТЬ