ProВинция: как открыть в себе ценителя вина. Алена Владимировна Ковтун

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Чайную ложечку коньяка или граппы мы добавляем в чашку с кофе вовсе не за опьяняющий эффект, а ради взрыва самого кофейного аромата. Молекулы спирта действительно очень летучие, они как бы подцепляют за собой ароматические, именно поэтому безалкогольное вино всегда будет уступать в ароматике полноценному. Поэтому же самые ароматные напитки в мире – это старые коньяки или виски, выдержанные в бочках из-под хереса и дополнительно обогащенные хересными нотами.

      Однако с крепкими напитками я советую быть осторожнее: высокая концентрация спирта обжигает не только язык, но и обонятельные рецепторы. Нюхайте “крепыши” осторожно, давайте носу передышку, иначе запросто можно получить отключку рецепторов на несколько часов.

      Теперь, когда азы освоены – вопрос на засыпку: почему бокалы для игристого вина имеют совершенно другую, вытянутую и зачастую нисколько не зауженную форму (она называется флейта)?

      Ответ лежит там, где находится основное отличие игристых вин – собственно, в игре. Чтобы как следует ее рассмотреть и оценить, нужно дать пузырькам пространство и время выстроиться в длинные цепочки, покружить – в общем, показать себя во всей красе. Вы наверняка уже догадались, что ароматику в таком случае мы во многом теряем: для ее концентрации в бокале просто нет места.

      Тут уж придется сделать выбор, что нам важнее. Если праздничное настроение и пузырьки – тогда берем флейту. Особенно если игристое у нас простое, с незамысловатой ароматикой, которой в конкретной ситуации можно пожертвовать. Если же мы открываем бутылку серьезного, интересного игристого, грех будет разбрасываться таким богатством, и тогда вино лучше налить в обычный бокал для белого вина: игристое белое вино прежде всего – белое вино. Розовые вина в целом тоже неплохо чувствуют себя именно в белых бокалах. Точнее – мы их чувствуем, разумеется.

      Помимо аромата, форма бокала влияет и на восприятие вкуса: от того, как вино попадает в рот и по каким участкам прокатывается, зависят акценты, которые мы почувствуем в первую очередь. Предлагаю еще один тривиальный эксперимент: возьмите бокал белого или игристого вина и попросите друга снять вас в профиль, когда вы делаете из него глоток. Посмотрите, как ведет себя ваше тело.

      Узкий раструб заставит вас сложить губы бантиком, как для поцелуя. Что означает: вино попадет прежде всего на кончик языка. Из-за длинной ножки вы достаточно сильно запрокинете голову – так что дальше вино прямиком прокатится по верхней части языка сразу в горло, практически не попадая на боковые поверхности.

      Что у нас там с зонирование языка, что дает такая конструкция бокала с точки зрения вкусовых ощущений? Ага, делая глоток из бокала для белого вина мы акцентируем восприятие на сладости (кончик языка) и избегаем кислотности (боковые поверхности). Зачем? Затем, что у белого вина кислотность и так обычно высокая, а сладость как бы в недостатке. Наш мозг всегда стремится к гармонии, целостной картине, поэтому СКАЧАТЬ