Восточные сладости. Г. М. Треер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ в кастрюле под крышкой. Полученную массу протрите через сито.

      Отдельно сварите сироп из оставшегося сахара и воды. Положите абрикосное пюре в сироп и заправьте все рисовым или пшеничным крахмалом. Уварите массу до нужной густоты.

      Можно взять всего около 50 г (4 лота) крахмала и добавить несколько листиков распущенного желатина. Сняв массу с огня, влейте в нее 2 – 3 капли лимонного масла и все тщательно перемешайте.

      Полученную массу уложите на смазанный сливочным маслом противень, сформуйте в виде прямоугольного пласта толщиной 2 – 3 см и поместите на 3 – 4 часа в холодильник. Когда лукум застынет, нарежьте его на небольшие кусочки, обваляйте их в сахарной пудре и уложите в вазочку. Подавайте к чаю.

      Зефир

      Яблочно-лимонный зефир с ягодами из варенья или орехами «Даммам»

      • 5-6 яблок

      • 6 белков

      • 1 ч. ложка лимонного сока

      • 1 1/2 стакана сахара

      • 2 ч. ложки желатина

      • ягоды из варенья или измельченные орехи – для украшения

      Вымытые яблоки очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Подготовленные фрукты уложите на противень, влейте немного воды, чтобы яблоки не подгорели, испеките в духовке и протрите через сито.

      В полученное пюре добавьте сахар и, непрерывно помешивая, поварите до тех пор, пока смесь не загустеет. Белки охладите, взбейте в крепкую пену и смешайте с яблочным пюре. Затем осторожно введите лимонный сок и растворенный в небольшом количестве воды желатин.

      Все перемешайте, разложите в формочки и поместите на несколько часов в холодильник. Когда зефир застынет, извлеките его из формочек, уложите на блюдо и украсьте ягодами из варенья или кусочками орехов.

      Сливочно-ягодный зефир с цедрой лимона или апельсина и бисквитами «Афиф»

      • 1 1 /2 стакана ягод земляники или клубники или 3 /4 стакана варенья

      • цедра 1/2 лимона или апельсина

      • 3 стакана густых сливок

      • 1 стакан сахара

      • 3-4 капли лимонного масла

      • бисквиты – для украшения

      Сливки взбейте миксером на холоде в густую пену. Добавьте сахар, лимонное масло, мелко натертую цедру, свежие ягоды или ягоды из варенья без сиропа, оставив немного ягод для украшения, и все осторожно перемешайте.

      Полученную массу уложите в глубокую фигурную форму, разровняйте мокрой ложкой поверхность, накройте крышкой и поместите на 2 – 3 часа в морозильную камеру.

      Спустя это время окуните форму на 1 – 2 секунды в теплую воду, чтобы изделие легко вынималось, извлеките зефир и уложите его на блюдо. Подавайте, украсив целыми ягодами и кусочками бисквитов.

      Сливочно-яблочный зефир с корицей и пирожными безе «Раверский»

      • 3-4 крупных яблока

      • 1 белок

      • 1/2 ч. ложки корицы

      • 1 1/2 стакана густых сливок

      • 1/2 стакана сахара

      • пирожные безе – для украшения

      Яблоки СКАЧАТЬ