Восточные сладости. Г. М. Треер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ с водой (500 мл). Пшеничный или маисовый (кукурузный) крахмал разведите в холодной воде (500 мл). Отдельно в холодной воде (50 мл) разведите кремортатор.

      Когда сахарный сироп закипит, добавьте к нему холодную воду (500 мл), разведенный кремортатор, крахмал, помешивая по дну посуды деревянной лопаточкой. Полученную смесь, не переставая помешивать, уварите до полутвердого состояния.

      Положите в нее фруктовый припас или цукаты, ваниль или эссенцию, закрасьте пищевым красителем, тщательно вымесите и уложите на деревянный поднос. Охлажденную массу нарежьте небольшими прямоугольниками.

      Фисташковый рахат-лукум «Сахаб»

      • 300-400 г фисташек

      • 3 1/2 стакана сахара

      • 1 стакан картофельного крахмала

      • лимонная кислота – на кончике ножа

      • 1 стакан воды

      Вскипятите сахар с водой, добавьте крахмал и поварите все до загустения, добавив в конце варки лимонную кислоту. В плоскую форму насыпьте половину нормы фисташек и залейте полученной массой. Посыпьте оставшимися фисташками и дайте остыть. Подавайте, нарезав на кусочки продолговатой формы.

      Фруктовый рахат-лукум с ванилью «Эль-Карак»

      • ванилин и фруктовая патока – по вкусу

      • 3 ст. ложки сахарной пудры

      • лимонная кислота – на кончике ножа

      • 1 стакан картофельного крахмала

      • 3 1/2 стакана сахара

      • 1 стакан воды

      Вскипятите сахар с водой, добавьте крахмал и поварите все до загустения, добавив в конце варки фруктовую патоку, ванилин и лимонную кислоту. Влейте полученную массу в плоскую форму и дайте застыть. Подавайте, нарезав на кусочки и посыпав сахарной пудрой.

      Малиновый рахат-лукум «Синоп»

      • 800 г (2 фунта) малины

      • 1 кг (2 1/2 фунта) сахара

      • 500 мл воды

      • 2 ст. ложки (5 лотов) рисового или пшеничного крахмала

      • 2-3 капли лимонного масла

      • 2/3 стакана сахарной пудры

      • сливочное масло – для смазывания противня

      Малину разомните в пюре, добавьте 200 г сахара, несколько ложек воды и потушите в кастрюле под крышкой. Полученную массу протрите через сито.

      Отдельно сварите сироп из оставшегося сахара и воды. Положите ягодное пюре в сироп и заправьте все рисовым или пшеничным крахмалом. Уварите массу до нужной густоты.

      Можно взять всего около 50 г (4 лота) крахмала и добавить несколько листиков распущенного желатина. Сняв массу с огня, влейте в нее 2 – 3 капли лимонного масла и все тщательно перемешайте.

      Полученную массу уложите на смазанный сливочным маслом противень, сформуйте в виде прямоугольного пласта толщиной 2 – 3 см и поместите на 3 – 4 часа в холодильник. Когда лукум застынет, нарежьте его на небольшие кусочки, обваляйте их в сахарной пудре и уложите в вазочку. Подавайте к чаю.

      Апельсинный рахат-лукум с миндалем, фисташками, ванилью и сахарной пудрой «Райское СКАЧАТЬ