Лучшие рецепты домашней колбасы. Отсутствует
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Лучшие рецепты домашней колбасы - Отсутствует страница 10
Название: Лучшие рецепты домашней колбасы
Автор: Отсутствует
Жанр: Кулинария
Серия: Кулинарные фантазии
isbn: 978-5-386-04829-7
isbn:
Для определения массы продукта необходимы весы или безмен, а также мерная посуда вместимостью 1 л. Специи, чеснок и другие приправы толкутся в ступке с пестом или размалываются в кофемолке. Обязательно наличие мясорубки (желательно электрической) с набором ножей и решеток различных типов. Для протирания сгустков крови, просеивания крахмала, муки и других продуктов требуются сита.
Самые вкусные рецепты домашней колбасы
Колбаса из говядины
Колбаса говяжья «Зернистая»
Ингредиенты:
Говядина соленая полужирная – 1 кг
Свинина соленая постная – 500 г
Шпик свиной – 600 г
Сахар – 10 г
Перец черный молотый – 7 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 16 мм, добавить сахар, соль и черный перец, тщательно перемешать, выложить в глубокую емкость и оставить в холоде на 36 часов. Подготовленный фарш пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, добавить нарезанный маленькими кусочками шпик и оставить в холоде для созревания на 12 часов.
Фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 18 см, и оставить их под прессом в холоде на 12 часов.
Готовое изделие коптить при температуре 35—50° C 2 часа, после чего варить при температуре 90° C до готовности.
Колбаса говяжья «Краковская»
Ингредиенты:
Говядина постная – 4 кг
Свинина полужирная – 3 кг
Грудинка свиная жирная – 3 кг
Чеснок – 3 зубчика
Перец черный молотый – 8 г
Перец душистый молотый – 5 г
Сахар – 7 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо посолить и оставить в холоде на 2 часа. Затем говядину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, а грудинку и свинину нарезать маленькими кусочками.
Подготовленные ингредиенты соединить с тертым чесноком, добавить сахар, черный и душистый перец и вымешивать до тех пор, пока масса не станет липкой.
Полученным фаршем наполнить оболочку, связывая батоны колбасы в виде колец, и оставить в холоде для осадки на 5–6 часов. После коптить при температуре 60—90° C в течение 40 минут и варить при температуре 70—80° C 1 час.
Колбасу повесить на палки и оставить в холоде на 3–4 часа, затем коптить при температуре 35—45° C в течение 12 часов.
Колбаса говяжья «Российская»
Ингредиенты:
Говядина постная соленая – 7 кг
Свинина полужирная – 2 кг
СКАЧАТЬ