Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие. Инна Метельская-Шереметьева
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева страница 4

СКАЧАТЬ на среднем огне после закипания и удаления пены ровно 5 минут. Вынимаем из пива гвоздику и цедру.

      Желтки взбиваем со сливками или сметаной до однородной красивой массы, уменьшаем огонь и вливаем яичную смесь в едва булькающее пиво. Вливаем тонкой струйкой, как на заварной крем. Варим до загустения на самом малом огне, постоянно помешивая.

      Разливаем горячим по тарелкам, выкладываем в тарелки кусочки гренок. Самые-самые экстремалы могут добавить в суп чуточку ванилина (он есть в рецепте, но я его сама не добавляю).

      Кноблаухзуппе, или чесночный суп

      Это первый встреченный мной суп-пюре из чеснока. Но я пробовала, и потом готовила его дома уже без содрогания и пожимания плечами, ибо в свое время уже перестала удивляться и тыквенному крем-супу, и дынному, и даже грушевому… Суп имеет нежную кремовую текстуру. Австрийцы готовят его абсолютно белым, в других европейских странах он может быть окрашен или куркумой, или сладкой сухой паприкой.

      Нам понадобятся:

      • 6 зубчиков чеснока

      • 1 ст. л. сливочного масла

      • 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки

      • 1 ст. л. муки

      • 1 ст. л. бульона (можно брать и куриный, но обычно используют говяжий, на костях)

      • ¼ ч. л. белого молотого перца

      • 2 треугольничка сливочного плавленого сыра (или 1 наш плавленый сырок)

      • 125 мл сметаны

      • Соль по вкусу

      Для крутонов

      • 4 ломтика хлеба для крутонов

      • Сливочное масло по вкусу

      • Прованская соль по вкусу (у нас я беру адыгейскую)

      • Сухой гранулированный чеснок по вкусу

      • 150 г тертого сыра эмменталь или пармезана

      Чеснок мелко нарезаем или пропускаем через пресс и слегка поджариваем в масле с небольшим количеством петрушки (столовой ложки достаточно). Постоянно помешивая, добавляем муку и ждем, пока она слабо подрумянится. Заливаем все бульоном, приправляем белым перцем и варим суп прямо на сковороде примерно 30 минут на самом маленьком огне.

      Добавляем в суп и растворяем в нем плавленый сыр, а затем и сметану, солим по вкусу.

      Для подачи готовим сырные крутоны. Для этого поджариваем нарезанный кубиками хлеб на сухой сковороде. Пересыпаем хлеб в миску, а на сковородке растапливаем сливочное масло (по вкусу и по желанию). Добавляем к маслу уже обжаренный хлеб и жарим до хрустящей золотой корочки. Посыпаем крутоны ароматизированной солью, гранулированным чесноком и, наконец, тертым сыром. Получается спекшийся «пирог». Ждем остывания этого пирога и разламываем крутоны произвольно на ломтики.

      Подаем суп с крутонами.

      Апфельсуппе, или яблочный суп

      Это еще один суп, вкус которого переворачивает в нашем сознании понятия «правильно – неправильно», «я такое есть не буду» и «боже мой, как это вкусно!». Я не смогу вас уговорить на эксперимент, если только вы мне полностью не доверитесь и не признаете, что СКАЧАТЬ