40 специй для иммунитета: чеснок, горчица, перец, имбирь и многие другие!. Виктория Карпухина

Чтение книги онлайн.

      Для подливок к овощам, рису и яичным блюдам бадьян смешивают с луком, перцем и чесноком.

      Для напитков. Во Франции бадьян – частый ингредиент настоек и ликеров. В Индонезии и на Шри-Ланке популярен чай с бадьяном.

      Полезные свойства бадьяна

      Бадьян, по уверениям восточных целителей, освежает дыхание и мысли. А в официальной медицине его используют для улучшения вкуса микстур, а также в составе некоторых лечебных сборов, поскольку:

      • бадьян обладает противовоспалительным свойством. Лечит горло, снимает осиплость голоса и облегчает кашель;

      • оказывает ветрогонное действие, улучшает пищеварение;

      • полезен при учащенном сердцебиении, поскольку обладает успокоительным действием.

      Базилик – кладезь витаминов

      Душистую пряность базилик в Закавказье называют реган, рейхан, райхон и обязательно используют при приготовлении баранины. В итальянской кухне эта приправа – обязательный компонент соусов. Поскольку базилик прекрасно прижился и в наших краях, есть возможность и в нашей кухне в полной мере использовать его ароматические и вкусовые качества.

      Только для начала разберемся, листики какого цвета нам больше подходят. Фиолетовые базилики отличаются более резким запахом, их-то как раз используют на Кавказе и в Азии. А изысканный и нежный зеленый базилик – достояние средиземноморской кухни.

      Теперь посмотрим, как его используют в разных частях света!

      Базилик на любой кухне

      Повсеместно эта пряность входит в состав маринадов и томатных соусов, а также ароматных смесей, заменяющих черный перец. Обязательно добавьте базилик при консервации кабачков и томатов, при мариновании баклажанов и в кадушку с квашеной капустой.

      В Узбекистане свежие и сушеные листочки фиолетового базилика являются самостоятельным блюдом, дополнением к плову. В жаркий день несколько листиков кладут в пиалу с чаем.

      В Азербайджане семена пряности добавляют в напитки, мясные паштеты, салаты из свежих овощей, практически во все супы (в том числе кисломолочные) и бульоны, в тушеную баранину, говядину, мясной фарш.

      В Германии молодые побеги и листики мелко шинкуют и добавляют в бутербродное масло.

      Во Франции базилик считается дополнением к помидорам и зеленым овощам, приправой к колбасам, омлетам.

      В Италии базилик подают к сыру, пиццам и обязательно вводят в состав соусов к пасте. И во всем Средиземноморье считается, что блюда из крабов несовершенны без базилика.

      Наилучшие сочетания пряностей с базиликом

      Молодые побеги базилика (листья и веточки) применяют для ароматизации уксуса (способ ароматизации см. Уксус. Каждый для своей цели!). Такой уксус идеально подходит к салатам.

      Для СКАЧАТЬ