Продукты без тайн!. Лилия Малахова
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Продукты без тайн! - Лилия Малахова страница 5
Название: Продукты без тайн!
Автор: Лилия Малахова
Жанр: Кулинария
Серия: Лакомка
isbn: 978-5-699-58142-9
isbn:
Соя положительно влияет на работу печени, регулирует уровень инсулина в крови, что неплохо для диабетиков, укрепляет капилляры, предотвращает разрушение нервных клеток. Но это только одна сторона медали.
«Печеночный» паштет, состоящий из сои и пищевых добавок
О чем же так не любят говорить продавцы соевых продуктов? Да, соя богата белками. Но растительный белок и животный белок – далеко не одно и то же. Например, в сое пониженное содержание таких аминокислот, как цистин и метионин.
Растительные продукты, а значит, и соевые блюда, содержат многие полезные вещества, но эти вещества не есть идентичная замена животному белку. Соевое мясо – не аналог мяса, а растительная имитация, «морковный заяц». Соевое молоко только внешне похоже на настоящее, как и соевый сыр – на настоящий сыр. В этих продуктах нет нужного количества кальция, фосфора, витамина D, витамина В12, ферментов животного происхождения, аминокислот и многих других необходимых микроэлементов.
ТЕМПЕХ
Темпех по вкусу напоминает одновременно мясо, грибы и орехи. Внешне темпех похож на тофу, но обладает более острым вкусом. Для его приготовления соевые бобы замачивают в воде, когда они размякнут, их очищают от шкурки, варят до полуготовности, добавляют закваску и оставляют бродить на сутки при температуре около 30 °C.
Для сравнения: в 100 г семян подсолнечника 367 мг кальция, в крапиве – 713, в сыре типа эмменталь – 970, в 100 г бобов сои в среднем содержится всего 277 мг кальция. Но полное отсутствие в сое витамина D сводит к нулю эффективность и этого количества кальция – он усваивается в организме только вместе с витамином D. На этом фоне странно выглядят заявления о том, что соя предотвращает остеопороз у женщин старшего возраста. Отсутствие витамина D делает употребление сои опасным: человек живет с убеждением, что он получает все необходимые минералы, на самом деле недостаток в организме кальция приводит к гиповитаминозу, а в старшем возрасте – к попаданию в группу риска по перелому шейки бедра.
Соевое молоко – растительная имитация настоящего
Соевые бобы содержат вещества, которые называют антипитательными, так как они служат тому, что пища перестает усваиваться организмом. Некоторые белки блокируют действие ферментов поджелудочной железы, в ответ она начинает вырабатывать еще больше ферментов, что может привести к увеличению этого органа. Другие соевые белки способны заставить кишечник усваивать продукты распада пищи, что приводит к интоксикации организма.
Соя относится к растениям, содержащим большое количество изофлавонов – веществ, которые в организме не разрушаются и оказывают на него действие, сходное с действием женских половых гормонов эстрогенов. У женщин, регулярно употребляющих соевые продукты, подавляется выработка собственных эстрогенов, что ведет к нарушению детородной функции и может СКАЧАТЬ