Сицилия. Земля вулканов и храмов. А. Г. Москвин

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ на острове «уличная гастрономия». У сицилийцев жива богатая традиция быстрого приготовления недорогих блюд, которые часто продаются на лотках и в уличных киосках: различные виды булочных изделий, хлеб с селезенкой (пани ку меуза), пирожки, пшеничные лепешки, картофельные крокетки, гатто (пирожки с картофелем или с рисом), жареные рыбы и потроха, каштаны, овощи, апельсины и пр.

      Главное блюдо обеда – паста (макаронные изделия) или овощи (свежие или сушеные бобы, чечевица, полба, турецкий горох). В провинции Трапани весьма распространен кускус с рыбой, готовящийся в домашних условиях из зерен твердой пшеницы. Сицилийцы едят два-три раза в день, причем обязательно с хлебом, даже макароны. Хлеб непременно должен быть свежим. Часто в хлеб добавляют кунжут, который сицилийцы называют «чимино». Хлеб часто используется в религиозных обрядах.

      В Сицилии развито сыроварение. Сыр делают как из коровьего, так и из овечьего молока. Фирменными считаются сыры «рагузано» и «пекорино сичильяно» (овечий).

      Богаты на острове традиции виноградарства и виноделия: здесь зарегистрировано 28 местных сортов лозы; 21 марка вина отмечена знаком, гарантирующим указанное на этикетке место изготовления.

      Очень любят сицилийцы сладости, причем при их выпечке или украшении используются свежие и сухие фрукты. Широко известны красочно украшенные сицилийские фруктовые торты кассаты (кассата изготовляется и как торт-мороженое). Часто определенные сладости связаны с религиозными церемониями. Используются мед и молодой овечий сыр. Необходимой частью повседневного питания являются разнообразные сорта мороженого (именно в Сицилии в XVII в. изобретен современный способ производства мороженого) и холодные напитки – граниты. Сицилийская гранита смешивается из готового фруктового сока во всех провинциях, но особенно вкусными считаются граниты в Мессине и Ачиреале. Меньшее распространение получили сладкий напиток ордзате и горько-сладкий – миндальное молочко.

      О местных отличиях сицилийской кухни мы поговорим в «провинциальных» разделах.

      Провинции Сицилии

      Провинция Агридженто

      Агридженто входит в число старейших провинций, организованных в Сицилии. Когда-то она была символом греческой колонизации в Италии, да, пожалуй, таковым для многочисленных туристов и осталась.

      По состоянию на 31 января 2009 г. население провинции составляло чуть меньше 455 тыс. человек.

      Люди на территории провинции поселились еще в доисторические времена. Поблизости от многих современных городов обнаружены поселения бронзового века. Очень много доэллинских поселений обнаружено на горе Монте-Сан-Анджело, возвышающейся на городом Ликата. Греческий полис Акрагант был основан в 582/581 г. до н. э. как колония соседней Гелы; его заселили выходцы с островов Родос и Крит.

      Очень быстро Акрагант вырос в мощный военный центр. Жители города не раз побеждали карфагенян в борьбе за господство в Сицилийском СКАЧАТЬ