Лучшие блюда для праздничного стола. Просто, дешево, красиво, вкусно. Агафья Звонарева

Чтение книги онлайн.

      Грибы, тушенные с помидорами

      Состав: грибы белые – 90 г, масло сливочное —15 г, соус сметанный – 100 г, лук – 20 г, помидоры – 100 г, укроп.

      Обработанные свежие белые грибы нарезать дольками, поджарить на сковороде с маслом, добавить поджаренный репчатый лук, сметанный соус и тушить. При подаче грибы положить на порционную сковороду, сверху поместить четыре дольки отдельно обжаренных помидоров и посыпать мелко нарезанным укропом.

      Хрящи с шампиньонами в томатном соусе

      Состав: хрящи – 200 г, шампиньоны – 50 г, масло сливочное —10 г, соус томатный —100 г, соус —10, укроп.

      Вареные хрящи рыб осетровых пород и припущенные шампиньоны нарезать ломтиками, прогреть в сотейнике со сливочным маслом, а также томатным соусом и соусом. При подаче положить хрящи и шампиньоны на сковороду, довести до кипения и посыпать укропом.

      Кабачки с грибами

      Состав: кабачки – 250 г, мука —10 г, грибы белые – 100 г, масло сливочное – 15 г, соус сметанный – 50 г, лук —15 г, укроп.

      Свежие кабачки размером 7–8 см в диаметре очистить от кожицы, разрезать поперек на части по 3–4 см, удалить семена и часть мякоти, придав кабачкам вид чашечек, отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем откинуть на сито, чтобы стекла вода, запанировать в муке и жарить на сковороде. Подготовленные кабачки заполнить фаршем. Подать на сковороде, посыпав укропом. Для фарша свежие белые грибы нарезать ломтиками, поджарить на сливочном масле, добавить пассерованный репчатый лук, сметанный соус и проварить.

      Белуга в рассоле

      Состав: белуга 150 г, лимон 1 долька, соус рассол – 100 мл.

      Белугу, нарезанную небольшими кусочками, припустить с добавлением огуречного рассола. Уложить рыбу на порционную сковороду, залить соусом рассол и, нагревая, довести до кипения. Украсить готовую рыбу кружочками очищенного лимона.

      Осетрина по-русски

      Состав: осетрина —150 г, соус томатный русский – 125 г, раковые шейки – 4 шт. или крабы 16 шт., лимон 1 долька.

      Из обработанного сырого звена осетрины нарезать по 6–8 кусочков на порцию и припустить. На бульоне, в котором припускалась осетрина, приготовить томатный соус русский.

      При подаче готовую осетрину положить в металлические чашечки (если подается одна порция) или на сковороду белого металла (на две – четыре порции), полить томатным соусом русским и довести до кипения. Украсить блюдо лимоном, раковыми шейками или кусочками крабов. Осетрину по-русски можно подать без раковых шеек и крабов.

      Судак в соусе с грибами

      Состав: судак – 150 г, шампиньоны или белые грибы – 30 г, раковые шейки – 4 шт. или крабы, омары, лангусты —16 шт., лимон 1 долька, соус —100 г.

      Филе судака нарезать по 6–8 кусочков и припустить. Готового судака уложить на порционную сковороду, сверху на СКАЧАТЬ