Татарская кухня: бэлиши, эчпочмаки, чэк-чэк и другие блюда. Сборник рецептов

Чтение книги онлайн.

      Паштет подать на тарелке, украсив измельченными белками.

      Телятина маринованная

      1 кг телятины, 25 г топленого масла, 60 г копченого бараньего сала, 250 мл воды, 250 мл уксуса, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, лавровый лист, душистый перец, соль.

      Воду вскипятить с приправами, охладить, добавить уксус.

      Вокруг телятины уложить нарезанные овощи, залить маринадом так, чтобы мясо было покрыто им наполовину.

      Сверху положить груз и поставить в холодильник на двое суток, периодически переворачивая мясо.

      Затем мясо вынуть из рассола, вытереть досуха чистой тканью, нашпиговать копченым бараньим салом, посолить, обжарить, подлить немного маринада, положить лук и под крышкой тушить до мягкости.

      Готовое мясо охладить, нарезать тонкими ломтями, уложить на блюдо.

      Картофельный салат с отварной рыбой

      200 г отварного картофеля, 30–40 г репчатого лука, 150 г филе отварной рыбы (трески, минтая, хека), 50–60 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

      Картофель отварить в мундире, дать ему остыть, затем очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками и положить в глубокую посуду.

      Филе рыбы очистить от мелких косточек и измельчить, репчатый лук очистить от шелухи, обмыть холодной водой и мелко нашинковать.

      Смешать ингредиенты с картофелем, заправить солью, черным молотым перцем и растительным маслом.

      Перед подачей выдержать 10–15 минут в холодном месте.

      Салат мясной с овощами и катыком

      100 г баранины, 1 яйцо, 2 картофелины, 1 морковь, 1 свежий огурец, 1 свежий помидор, 1 небольшая луковица, 1 стакан катыка, соль.

      Отварить картофель и морковь в кожуре, очистить и нарезать средними кубиками. Так же нарезать отварное мясо, свежие огурцы, помидор. Мелко нарубить репчатый лук. Вареное яйцо нарезать дольками.

      Все продукты соединить, заправить солью и хорошо перемешать.

      Салат выложить в посуду горкой, украсить кусочками свежего огурца и помидора, дольками яйца.

      Затем заправить катыком и посыпать рубленой зеленью.

      Задняя ножка молодого барашка заливная

      1 задняя ножка барашка, 50 г репчатого лука, 200 г моркови, 2–3 г корня петрушки, 30 г желатина, лимонный сок или лимонная кислота, соль.

      Влить в кастрюлю холодную воду (750–800 мл), поставить на огонь и довести ее до кипения, затем посолить и прибавить репчатый лук, разрезанный пополам, морковь и корни петрушки.

      Зачистить от пленок и сухожилий ножку барашка, положить в кипящий овощной бульон и варить до готовности.

      Готовую ножку вынуть из бульона и дать остыть.

      Бульон процедить через сито и отмерить 250 мл (если бульона окажется меньше, долить горячей воды). Добавить желатин, предварительно замоченный на 1–2 часа в холодной воде, и лимонный сок или раствор лимонной кислоты в воде.

      Размешать СКАЧАТЬ