Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни. Сборник рецептов

Чтение книги онлайн.

      Подают абгору к мясу, птице, рыбе.

      Соус из сока граната

      Гранатовый сок – 2 стакана, семена кинзы – 1/2 ч. л., чабер – 5–6 веточек, сахарный песок и соль по вкусу.

      Из граната в соковыжималке выжимают сок. В сок добавляют растолченные зерна кинзы, мелкорубленую зелень чабера, соль и сахар. Все смешивают.

      Подают соус к мясным блюдам и блюдам из птицы.

      Соус шафранный

      Сливочное или топленое масло – 1–2 ст. л., шафран – на кончике ножа, вода кипяченая – 1/2 стакана.

      Сливочное масло растапливают на огне, добавляют кипяток и шафран на кончике ножа.

      Доводят до кипения, снимают с огня, процеживают и дают настояться.

      Готовым соусом окрашивают плов.

      Наршараб (гранатовый соус)

      Гранаты неочищенные – 2 кг.

      Азербайджанский соус наршараб готовят из сока граната методом длительного уваривания.

      Готовый наршараб имеет терпкий кисло-сладкий вкус. Хорошо сочетается с мясными блюдами, блюдами из птицы и рыбы. В настоящее время соус можно приобрести в магазинах.

      В домашних условиях соковыжималкой выжимают сок из граната, дают ему отстояться и верхний слой сливают в другую посуду. Через некоторое время сок сливают еще раз. Так повторяют до тех пор, пока гранатовый сок не станет совершенно прозрачным, без какого-либо осадка.

      Подготовленный сок ставят на огонь и варят, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаткой.

      К концу варки соуса его должно быть в два раза меньше первоначального объема.

      Готовый наршараб имеет густую консистенцию и темно-коричневый цвет с красноватым оттенком.

      Соус охлаждают, разливают в чистые подготовленные бутылки, хранят в прохладном месте. Наршараб хранится долго.

      Горчичный соус основной

      Для получения 200 г горчичного соуса: сухая горчица – 1 неполный стакан, вода кипяченая – 200 мл (из них 2–3 ст. л. для заварки горчицы), растительное масло – 1 ст. л., столовый 9 %-ный уксус – 2 ст. л., сахарный песок – 1 ст. л., соль по вкусу.

      Сухую горчицу протирают через мелкое сито, кладут в кастрюлю и, тщательно вымешивая, заваривают кипятком.

      Далее горчицу, продолжая растирать, доливают кипятком и оставляют на 8—12 часов.

      Затем с горчицы осторожно сливают воду и заправляют ее солью, сахаром, растительным маслом и уксусом. Все тщательно размешивают. Готовую горчицу перекладывают в глубокую керамическую, стеклянную или фаянсовую посуду, закрывают вощеной бумагой и хранят в прохладном месте.

      Супы

      Пити (гороховый суп)

      Баранина – 650 г, вода – 2–2,5 л, горох «нохут» – 1/2 стакана, жир курдючный – 2–3 ст. л., лук репчатый – 1–2 средние головки, картофель – 5–6 шт., алыча свежая – 2–3 шт., сушеная – 1–2 шт., шафран, мята сушеная, соль и черный перец горошком по вкусу.

      Каждая порция пити готовится в СКАЧАТЬ