Узбекские блюда: салаты, супы, пловы, десерты. Сборник рецептов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ или салатник, полить маслом, в котором были пожарены грибы.

      Посыпать мелко нарезанной мятой, нашинкованным зеленым луком или измельченной кинзой.

      Салат «Нарын»

      500 г конины, 400 г редьки, 140 г репчатого лука, 20 г зелени рубленой петрушки, перец горошком, соль.

      Сварить конину с добавлением соли и перца.

      Готовое мясо и редьку нарезать мелкой соломкой.

      Смешать мясо с редькой, добавить нарезанный кольцами лук, посыпать измельченной зеленью петрушки.

      Салат «Лаззат»

      150 г брынзы, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 35 г укропа, 2 зубчика чеснока, 200 г сладкого перца.

      Брынзу тщательно растереть, смешать с измельченным чесноком и укропом.

      Перец очистить, промыть, обдать кипятком, нафаршировать подготовленной смесью и охладить.

      Затем нарезать перец кружками и подать к столу.

      Супы

      Чучвара шурпа (бульон с пельменями)

      Для бульона: 160 г репчатого лука, 120 г свежих помидоров, лавровый лист, соль, зелень по вкусу. Для фарша: 300 г баранины, 200 г говядины, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли. Для теста: 300 г пшеничной муки, 2 яйца, ½ стакана воды, ½ ч. л. соли.

      Из жирной мякоти баранины или говядины сделать фарш, положить соль, черный перец, нашинкованный лук, хорошо размешать.

      Замесить довольно крутое тесто, раскатать его тонким слоем, нарезать квадратики размером 4×4 см.

      Разложить на квадратики приготовленный фарш и сделать пельмени.

      Кости положить в кастрюлю вместе с луком, помидорами, солью и специями, залить водой и варить. Доведя бульон до кипения, опустить пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона, затем варить еще 3–4 минуты.

      Бульон вместе с пельменям разлить в касы, посыпать черным перцем, мелко нарезанной зеленью кинзы и подать к столу.

      Угра оши (мясной суп с лапшой)

      Для бульона: 500 г мяса, 160 г репчатого лука, 300 г свежих помидоров, 120 г моркови, 200 г картофеля, лавровый лист, черный молотый перец, 35 г зелени кинзы, соль. Для теста: 300 г пшеничной муки, 1 яйцо, ½ ч. л. соли.

      Из муки и яиц с добавлением соли замесить тесто, тонко раскатать, посыпать мукой, свернуть трубкой, сложить и нарезать лапшу толщиной 1–2 мм. Лапшу подсушить. Нарезать мясо, разрубить кости и вместе с луком, помидорами и специями положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда мясо сварится, добавить морковь, нарезанную соломкой, картофель – кубиками, посолить и варить еще 10–15 минут. Затем опустить в бульон лапшу, предварительно стряхнув ее от муки, чтобы суп не стал мутным.

      При подаче суп разлить в касы, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

      Шурпа-чабан

      80 г баранины, 140 г картофеля, 90 г репчатого лука, 40 г свежих помидоров или 10 г томатного пюре, перец, 10 г столового маргарина, зелень, соль.

      Кусочки баранины залить холодной водой и варить.

      За СКАЧАТЬ