Особенности разделки мяса, птицы и дичи. Илья Мельников

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ см и слегка отбивают.

      Антрекот – из толстого и тонкого краев куски толщиной 1,5-2 см, отбивают, надрезают сухожилия и пленки. Антрекот имеет овально-продолговатую форму.

      Зразы отбивные – из внутренней, верхней, боковой и наружной частей мякоти задней ноги куски толщиной 1-1,5 см. Затем отбивают, на середину кладут фарш, завертывают в виде маленьких колбасок и перевязывают ниткой или шпагатом.

      Для приготовления фарша пассерованный репчатый лук соединяют с измельченными вареными яйцами или грибами, зеленью петрушки, молотыми сухарями, кладут соль, перец и перемешивают.

      Говядина духовая – из боковой и наружной частей мякоти задней ноги куски толщиной 1,5-2 см и отбивают.

      Ромштекс – из толстого и тонкого краев, верхней и внутренней частей мякоти задней ноги куски толщиной 1,5-2 см, отбивают, надрезают сухожилия, посыпают солью и перцем, смачивают в льезоне, панируют в красной панировке, придают форму.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

/9j/4AAQSkZJRgABAQEAYABgAAD/2wBDAAgGBgcGBQgHBwcJCQgKDBQNDAsLDBkSEw8UHRofHh0a HBwgJC4nICIsIxwcKDcpLDAxNDQ0Hyc5PTgyPC4zNDL/2wBDAQkJCQwLDBgNDRgyIRwhMjIyMjIy MjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjL/wAARCAM3AjoDASIA AhEBAxEB/8QAHAAAAwEBAQEBAQAAAAAAAAAAAAECAwQFBgcI/8QAWhAAAgECAwYCBgYCChADCAMB AAERAiEDBDEFBhJBUWETcQcigZGh0RQVMlSTscHSFhc1QlJzsuHw8SMlJjM2N0NVYmNydIKDksII JJQ0REVTdaKjs0ZWZIT/xAAbAQEBAQADAQEAAAAAAAAAAAAAAQIEBQYDB//EADMRAQACAQIFAwEH BAIDAQAAAAABEQIDIQQFEjFBE1FhcRQiMjNSkaEGFRaxNEIjU4HB/9oADAMBAAIRAxEAPwD8kiVf R2HKVohA1NvyErK+hyHFqp2HSGHVvTsNNPXqChxr3KQUpxAk7fpKSXx6CUaq6LBuOFJvmpJappvd vQpxLasJKVfmVnYva3Ae0FdINXr7jUEBppzM+YNuIsNTDbhglcqb+BEcPMGpUag7NWmAdTad3qQm ux3myBtKOdwi8lRHmCLlKmHaw5bTjQce7mDfKLFKmA4jrInfk46jSVouLs+RJJkWUqZ7FSo6yKmF 5DiaZUiTdKXFd/AHS3aSl0h+YVXF7kxsmHHqq+g0ofnqGlMaNCcNRJVNzDIqbjUpSncfCuJP8haV M9iUcKgSs1C5DdSltK4WamYKtlDbcq4OpzC1KcK8t+wlfZ8wlUfJJx7gsrq6nyEu46p0i36CSsbx YfvkpWvArOyXuBqY1gw3Gx8UNdGU2klKlNk3SnVDtOqiTMpFtFDVveaUdkQmmaUrnz8z5y21o1h6 G1N+UmFFKUrQ6KeSVzEtR8taLI3p6QrmNPtk3osZXu2oTsbUu0GNDlm1NuRGm1N1eTVRyZlRyg1p 1CNV58i6dDNSjRP+olDRKS04VzNGtN15BYPW0aDQg5oAiFqObaB2kRRQuwOZ6A/MIHKCOolpcH+R FOSW5HysxOOeooHsExrXyFrooAI6BFtQgUgsD+Al1QeYD/qDREzcJ9wD9guLvV7xSE9/yC7PzdPq +cDteBJpy47j4bPQ5dOP3KzhhCpqsl5jThsIVofsCVsFZTU2Tys4HD5pe8GpVrFTuH2d+4otLu55 g5ajoLpzfOTUJPcPXkDm1o7FQoldYgl1FhZ9zba8mP8Aetv8yYfsKvFikTZJOO/QGtFeA9Zv1uQ5 14lPcM7SIXMcym4npA7JSuYk5sO7VeCfrc78ghLVW6wDT4piwOqbQKYuPIWrS06jaSXOefcEuFWS hlKyibBYqtyi09OQS5sCniau/YP8kQj4DvS0hTHLsNU3mmfmDTtFws77l603D2WBoapqdOgMUv1n rdMLqqFfuPSoGl152KVe5VKalf3Cqiq83SG7JLTvARDX6QR8k/MKlFpBJy29FzB3lpFTwSelhxL5 whVKRq9LUWMyR7K5a8hKrSfcJppzYP32v85lu5X25SOyehPE+mvQcNqEnKMSsLS5v2mqi2vsMld3 1RrSr9DMrjFNqbr8jfDMKJtB0UpM+bUNadYibG1PN3gxppSiDeiCNNk9OptQ78zCm6tY3Vogyram TZWMFr7DannPsA0XY0p11M6baddDROVYENFoildqCE7XuWnbUKr3saJvCKsl3CH1uKzuKbDTUQA3 oDs9RJgtW+QKs3rHUURId17wbCgA7ikAac8wiQfnzE3yYQW6C8xtrlyJmVqF8Dld3ByCegnrLCCQ ev6AtoJu1wBpCmrohTcP+Ii0/O0k25evJBp5dg4VEvQIlWOU+HYOH5g9dQ1qT5odk27pMp3JRN1b UVKu4V+o3aoNOSKyV3YV/wCcfL5B63SxpNiXZg4haRHQdmu4TF1p0LC+KJRrNo6Bdg3LtqOGqbWK lnpHNyF3qFL9Xz7AqkxSzlAfVWkIl6DdmncG4tMdglR5CUKJsGjuKIqabnoNKVLDPVPgO1OjHw2d oc+8FKqfMej1ClVxTM2Q006oV55g5iNU76iiVe1wl1OxtXnoJw1a5acrpJC+1wxrzI1IduWq1Ba3 cPuxu6VM+QNcncqR3S1HRKQcR38hxo+46vWaa1Is9kO8XgdShSmp7js7OZJa6t9yszsSltPQbhK6 +AXc9ErXGof9NAuMSUTdW7BxRTbUUOJdSD991QLnsFV1THzlMSV5ZUTHQxLURNbhK6adhpypn3hT EaBSo9piYb7LURJpRfr2MqU2lEGtLtEe8zJbennaGb0W1MKbxaORvT1d4MSrahzU7PU1mLIxodr2 LTvHUy1Doocy3c3pfQ56HCSNaXPWRSxLppaejt5GqfY5qan2NU1NmKWHRS7yaKpI509DSlx5EG9L RXFBinboXPtBLXiWg2+ZlK1kFUFaKr3FNmcwLiQpGnE1eR8Rk6ug1VOgLacXYOIyVS6g37QR2aSJ MlVQLiAuZYc4nQzdUSDqBsub2sKSOLWOYuKGFacXMUyQ6rWJ4+5EmWnELiM3V0FxAaOpSLiZnxal WCw/P5n84HwpX91xqmKbr2ihatScp8Kk+Ym50SD4x3BalTKfAdMNNXDs0EWfIbUUryKkxKUrNQhX m7sh8lLlC1p/OTUMzEeDabUygmfJDURqExPNILVJ4db2C1rvyGod0tRL1nBWbraFJ2an3ExTEqbj iV3Khe7kg1ViWuYQ9bg1LTgfS4Jj3NpR1J0UuLjUQ1f2jTSpSiQbdzTheegOKar3noSklLm/IqV9 mbhe8bm4b0FryfcbfC7Q+4pT6GYSZO2iYmna9w1tHcSveU12L2JkXatDHELW4NNUu2oa6FI72TS0 07hPDqDT1eo6k2u5GSqbffqJtKrrI1ylpQJ3cP2SUmTafRSKXU5iFz7gnEW0HDanowsbpbWncG3M L2g0ly1FwxVf4CVsOeQ4snYUQ5T8w1SmPNGZgtSbmU+QcV7pvuGmocUuEnBhpSpTaiy5I2oTtfyM lE2mV0NafVZmViIbUt6Ob/A1p1jtqYUVNarnyNaG6nK9qZlYmnRTVdstqdNdTKm1XJrnDNKWp1My 13bUWSNqXdK/mc9L72NFMx1JRcw6aar9C0+hzpz1Naa4sKabp2UGicHOqoRaqYobqrqUqrGHGmob evIpPkSktuq5le4bcpGCqtYfF3Bfu24uQKv+Yy42gVU8wrbihA3ZdDHi9oKuzgLbV1XDitL95jVU 0gVcJMqXu249WHFbqY8YuN8tSUrbifIXEY8dwdbdwzbbiE6jHiczMXE63OtxS224oDiUGLrvqLxI fwFFNeLv3E6pgy4pDid9QsQ14nD6cieJf0Zlx8iHiw9KiUbPkU01ZkuZjVcz+z/qzIfcst+FT8g+ rch9yy34VPyPr6jPp35fxjZTef0CWsN3P7P+rMh9yy34VPyD6syH3LLfhU/IeonpP4xhUqE79wXu P7O+rMh9yy/4VPyD6syH3LLfhU/Ivq/C+k/jDVNOwVWSZ/Z/1ZkPuWW/Cp+QfVmQ+5Zb8Kn5F9b4 T0vl/GHFMaDbV6W/bJ/Z31ZkPuWW/Cp+QfVmQ+5Zb8Kn5D1vhPSn3fxhK/exYdOk6dz+zvqzIfcs t+FT8g+rMh9yy34VPyHrfCxpfL+MecupDcfalH9m/VmQ+5Zb8Kn5B9WZD7llvwqfkPW+D0n8aOLQ 0KUoWqZ/Zn1bkPuWW/Cp+QfVuQ+5Zb8Kn5E9X4PS+X8ZuXS0NQqeGbyf2X9W5H7ll/wqfkH1bkfu WX/Cp+RfW+E9H5fxrZTLUBTdn9lfVuR+5Zf8Kn5B9W5H7ll/wqfkT1fhZ0n8aJX5R3HZROnkf2V9 W5H7ll/wqfkH1bkfueX/AAqfkX1vhPR+X8bN6Q9RynHbQ/sj6tyP3PL/AIVPyD6tyP3LL/hU/Iet 8L6Xy/jeWkJuKYfU/sn6tyP3LL/hU/IPq3I/csv+FT8h63welPu/jZw7LXzB6Xajqf2T9WZD7ll/ wqfkH1bkfuWX/Cp+Q9b4PSfxpCdLVhtNrkf2V9W5H7ll/wAKn5B9W5H7ll/wqfkPW+E9F/GihUpT yD964P7L+rch9yy34VPyD6tyP3LL/hU/Iet8L6Xy/jKq7UMdTcKIsf2Z9W5H7ll/wqfkH1ZkPuWW /Cp+QnW+D0n8ZpTHzJVm3KUaH9nfVmQ+5Zb8Kn5B9WZD7llvwqfkPW+EnR+X8ZrW2g23KjRH9l/V uQ+5Zb8Kn5B9W5H7ll/wqfkT1fhfS+X8aJX1UyaUO/Kx/Y/1bkfuWX/Cp+QfVuR+55f8Kn5EnU+F 9N/HtMzyRqm0teZ/Xv1bkfueX/Cp+Q/q7I/c8v8AhU/InWvpw/kRVWs1JrRVa6R/W31dkvueX/Cp +QfV2S+6Zf8ACp+ROojTfydTUpL4+8H9XfV+S+6YH4VPyD6vyf3TA/Dp+ROpel/KnFpJoq31R/U/ 1fk/umB+HT8h/QMn91wPw6fkLOh/LScc5LVSWh/UX0DJ/dcD8NfIPoGT+64H4a+RLOl/Lyrl3Skv im61P6e+g5T7rgfhr5B9Byn3XA/DXyLZ0v5iVahvRPuHGmpVSZ/TryGTeuUwH/y18jzc9unsHaVD pzOycrU3++pw1TV71BLOnZ/OnHMj4rXep+m7xeibgw68xsHHqqaU/RseqZ/2av0P3n5dj4eLlsxi YGYw68LGw26a6K1Dpa6o1FSzVd2nFKB131MHU6VZ6iVdhSTO7d13Djkw4rWFxw9S0t7N3VEv3gq/ ec7qurOBqu8CkuG/Hdz8Bcc2mxhViCeIrObkpYlvxwtRcaiz8zHj7Cdetrik7NuN6BxzaDHj7ieI vMlDbjUu/mLjh6mPGyXVyC3Lo417tSZZlxQrzPMXGulXvIU/rQAAj6gAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAIPgPSXuhh7X 2XibWyeEltDK0cVTpX99w1qn3WqPvxVJVUtNSnZpiNkmLfya67y СКАЧАТЬ