Пловы и блюда из риса. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ (20 г) целым куском. Затем отделить кости, мясо поперчить, посолить и припустить до готовности в небольшом количестве бульона с добавлением лука, фруктов, каштанов и тмина.

      Из муки и яйца испечь лаваш. Положить его на дно кастрюли, добавить масло (10 г), довести до кипения и насыпать слой риса для образования корочки – казмага.

      Рис промыть, приготовить из него откидной плов. При подаче к столу на тарелку горкой уложить рис, сверху поместить баранину, припущенные фрукты, каштаны и казмаг из риса. Плов полить маслом (10 г) и посыпать корицей.

      ПЛОВ «ГОСТЕПРИИМНЫЙ ЛАИШ»

      Ингредиенты:

      200 г баранины, 50 г репчатого лука, 150 г риса, 50 г топленого масла, 5 г сахара, 10 мл уксуса (3 %-ного), 10 г томатной пасты, 100 мл бульона, 0,1 г шафрана, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, базилик, кинза), перец, соль.

      Способ приготовления:

      Мясо промыть, лук очистить и вымыть. Мясо и часть лука пропустить через мясорубку, добавить перец, соль и тщательно перемешать. Поставить фарш на непродолжительное время на холод. Затем сформовать из него небольшие шарики весом по 20–30 г каждый и обжарить их на раскаленной сковороде в масле (20 г).

      Оставшуюся часть лука нарезать и обжарить в масле (20 г), добавить томатную пасту, немного бульона, уксус, сахар, соль, перец и довести соус до готовности. Обжаренные мясные шарики (риза-кюфта) залить соусом и тушить в течение 8-10 минут.

      Рис промыть и сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, часть риса окрасить настоем шафрана. Зелень вымыть и крупно нарезать.

      При подаче к столу рис уложить на тарелку горкой, сверху присыпать окрашенным рисом, сбоку поместить шарики (10 г) с соусом, полить маслом и посыпать рубленой зеленью.

      ПЛОВ «ХРАБРЫЙ БАХТИЯР»

      Ингредиенты:

      100 г баранины, 25 г репчатого лука, 1 яйцо, 150 г риса, 40 г топленого масла, 25 г мацони, 0,1 г корицы, перец, соль.

      Способ приготовления:

      Рис промыть, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

      Лук очистить и вымыть. Мясо промыть и пропустить вместе с луком через мясорубку. Фарш обжарить в масле (20 г), заправить взбитым яйцом, посолить, поперчить и запечь в духовке.

      Перед подачей к столу рис уложить на тарелку горкой, сверху поместить фарш, полить маслом (20 г). Отдельно подать мацони (простоквашу), смешанное с толченой корицей.

      ПЛОВ «ЩЕДРЫЙ ИЛДУС»

      Ингредиенты:

      200 г баранины, 150 г риса, 100 мл бульона, 50 г топленого масла, 50 г репчатого лука, 0,3 г лимонной кислоты (или 10 г абгоры), 1–2 пучка зелени (сельдерей, кинза, базилик), 0,2 г корицы, 0,1 г шафрана, перец, соль.

      Способ приготовления:

      Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и спассеровать в масле (10 г). Зелень вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть и нарезать кусочками весом по 35–40 г, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле (30 г) на раскаленной сковороде. Затем добавить СКАЧАТЬ