Пловы и блюда из риса. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ репчатого лука, 1 пучок укропа или петрушки, соль.

      Способ приготовления:

      Зелень вымыть и нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать соломкой, спассеровать в масле (10 г). Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить вместе с луком. Рис промыть и отварить. Лапшу отварить отдельно, затем смешать с рисом, посолить и заправить топленым маслом (10 г).

      При подаче к столу баранину положить на плов, украсить зеленью.

      ПЛОВ «ЯНГИЮЛЬ»

      Ингредиенты:

      200 г баранины, 300 г топленого сливочного масла, 200 г риса, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 60 г изюма, перец, соль.

      Способ приготовления:

      Морковь вымыть и очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Разогреть в казане топленое масло, положить мясо и обжарить его до румяной корочки. Добавить морковь и лук, обжарить.

      Изюм перебрать и промыть. Рис тщательно промыть и разделить на две части. Одну положить ровным слоем на мясо, сверху поместить изюм. Затем выложить вторую часть риса, собрав его горкой. Влить в казан воду, сделать деревянной палочкой несколько углублений на всю глубину уложенных продуктов, плотно накрыть крышкой и поставить на слабый огонь.

      Перед подачей к столу осторожно перемешать плов снизу вверх.

      ХИВИНСКИЙ ПЛОВ

      Ингредиенты:

      250 г баранины, 200 г риса, 80 г курдючного сала, 25 г изюма, 30 г топленого масла, 60 г чернослива, шафран, зира, перец, соль.

      Способ приготовления:

      Рис промыть, отварить в подсоленной воде, половину его окрасить шафраном, заправить частью курдючного сала.

      Изюм и чернослив промыть, обжарить в масле и припустить в закрытой посуде с добавлением небольшого количества воды.

      Мясо промыть, нарезать крупными кусками, обжарить в оставшемся курдючном сале до готовности с добавлением специй.

      Перед подачей к столу на блюдо выложить рис, затем – сухофрукты с соком, а рядом – баранину.

      ПЛОВ «ШИРИН И ШОКАР»

      Ингредиенты:

      120 г риса, 120 г баранины, 120 г моркови, 50 г курдючного сала, 35 г репчатого лука, 40 г изюма, соль.

      Способ приготовления:

      Рис промыть. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук и морковь обжарить в сале (20 г). Изюм промыть и очистить от веточек. Мясо промыть и сварить крупным куском. Бульон процедить, посолить, засыпать в него рис, добавить морковь и лук, изюм, варить в закрытой посуде 40–45 минут при слабом кипении. В сваренный рис влить горячее сало (30 г) и перемешать.

      При подаче к столу мясо нарезать тонкими ломтиками и положить его в глубокую посуду вперемешку с готовым рассыпчатым рисом.

      ПАХТААБАДСКИЙ ПЛОВ

      Ингредиенты:

      Для лапши: 50–60 г пшеничной муки, соль. Для плова: 100 г баранины, 70 г репчатого СКАЧАТЬ