Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Китайская, японская, тайская кухни - Отсутствует страница 56
Название: Китайская, японская, тайская кухни
Автор: Отсутствует
Жанр: Кулинария
isbn: 978-5-699-54103-4
isbn:
• 1 кг карасей
• 5 ст. ложек соевого соуса
• 1 ст. ложка уксуса
• 2 ст. ложки водки, настоянной на цедре
• 2 ч. ложки сахарного песка
• ½ ч. ложки молотого имбиря.
• ½ ч. ложки молотого душистого перца
• 10 г корицы
• 1 луковица
• 200 г капустных листьев
• 3 ст. ложки душистого растительного масла
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Положить на дно кастрюли слой капустных листьев, а на него – очищенных и вымытых карасей. Сверху – слой лука и имбиря. Следующий слой может быть опять из рыбы. Все содержимое кастрюли залить сверху смесью остальных продуктов.
Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и довести содержимое до кипения, после чего убавить огонь до слабого и тушить 3–4 ч до готовности, когда сок впитается и рыба станет сухой.
Фаршированные караси
ПРОДУКТЫ
• 500 г рыбы (2 карася.)
• 150 г свинины
• 70 г креветок
• 30 г нежирной ветчины
• 2 стакана растительного масла
• 3 яйца
• 40 г сушеных грибов
• 40 г свежего хлеба
• 2 ст. ложки соевого соуса
• молотый имбирь
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 небольшая луковица
• 1 ч. ложка сахарного песка
• глутамат натрия.
• ½ стакана куриного бульона
• 2 ст. ложки крахмала
• 2 ч. ложки коньяка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить рыбу от чешуи, удалить жабры и сделать глубокий надрез рядом с позвоночной костью для того, чтобы туда можно было положить начинку (надрез должен быть сделан только с одной стороны рыбы, чтобы начинка не выпадала). Удалить внутренности, обрезать плавники.
Приготовить начинку: измельчить половину ветчины, грибов (предварительно замоченных) и лука, смешать с имбирем, фаршем из рубленой свинины и креветок, 2 взбитыми яичными белками, 1 ч. ложкой коньяка, глутаматом натрия. Начинить этой смесью рыбу. Надрез залакировать густой смесью оставшегося взбитого белка с крахмалом.
В глубокой сковороде разогреть до 80 °C растительное масло и обжарить в нем рыбу до золотистого цвета, после чего выложить на тарелку.
В пустую сковороду влить 50 мл растительного масла, опустить в него лук, чеснок, положить рыбу. Добавить куриный бульон, грибы, соевый соус, коньяк, сахарный песок, глутамат натрия и тушить на слабом огне 20 мин. Как только бульон загустеет, выложить рыбу на тарелку. В бульон опустить кубики ветчины с грибами и ломтиками огурцов, добавить крахмал и залить этой смесью рыбу. Блюдо готово.
Голубцы с рыбой по-китайски
СКАЧАТЬ