Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking. Ники Сегнит
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking - Ники Сегнит страница 19

Название: Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking

Автор: Ники Сегнит

Издательство: Эксмо

Жанр: Кулинария

Серия: Легендарные кулинарные книги

isbn: 978-5-04-097941-7

isbn:

СКАЧАТЬ переверните и подрумяньте с другой стороны. Разрежьте лепешки пополам и подавайте горячими, с медом и сливочным сыром. Вместо молока некоторые кулинары используют пахту или крепкий мятный чай. Как-то раз я пробовала добавить свежезаваренный мятный чай, но в готовых лепешках не почувствовала ни малейшего его привкуса.

      Хлеб из пресного теста, сконы и коблер → Другие варианты

      Дрожжевой хлеб

      Этот базовый рецепт требует того же соотношения жидкости и муки, что и два предыдущих, но вместо химического разрыхлителя в нем используются дрожжи. Дрожжевое тесто в высшей степени универсально. Из него можно приготовить хлеб, рогалики, основу для пиццы, лепешки, гриссини, бейглы, пирожки и, если добавить немного жира, фокаччу и круассаны. Одного килограмма теста достаточно, чтобы подставка для выпечки буквально ломилась от разнообразных аппетитных мучных изделий. Если вы не ограничены во времени, то воспользуйтесь опарным способом, указанным в пункте I раздела «Отступления», – вкус выпечки станет еще более насыщенным.

      Для буханки хлеба среднего размера или 12–14 рогаликов A

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      500 г муки из твердых сортов пшеницы B

      2 ч. л. быстродействующих дрожжей C D

      1 ч. л. соли E

      1–2 ст. л. сахара – по желанию F

      1–2 ст. л. сливочного или растительного масла – по желанию G

      300 мл теплой воды H

      Молоко или яйцо, чтобы смазывать тесто – по желанию

      1 В объемную миску всыпьте муку. Подмешайте дрожжи, соль и (если используете) сахар. Если добавляете жир, тщательно перетрите с мукой 1–2 ст. л. нарезанного кубиками сливочного масла или смешайте пару столовых ложек растительного масла с теплой водой, которая потребуется нам в следующем шаге. Хлеб с добавлением жира хранится дольше. Даже небольшое количество сливочного масла существенно улучшает вкус изделия.

      2 В центре мучной смеси сделайте углубление и влейте в него теплую воду. С помощью ложки или просто руками замесите тесто. При необходимости добавьте муки или воды, чтобы тесто получилось мягким, но не липким.

      3 Вымешивайте тесто 8–10 минут, до гладкости.

      В конце замеса можно добавить измельченные орехи, сухофрукты или цукаты. Некоторые повара делают это на шаге 5, аккуратно вымешивая тесто, так чтобы добавки распределились равномерно.

      4 Переложите тесто в большую миску, слегка смазанную растительным маслом. Накройте чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой и поставьте для брожения в теплое место. Примерно через 40 минут тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Скорость подъема теста зависит от температуры в помещении.

      5 Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его.

      На этом шаге можно переложить тесто СКАЧАТЬ