Официант-бармен. Современные бары и рестораны. В. А. Барановский

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ пиво и готовые к употреблению напитки хранятся в холодильнике. Зачастую холодильные шкафы устанавливаются в нижней части задней стойки бара, что не является удобным вариантом, так как в этом случае бармену постоянно приходится ходить за нужными напитками. Гораздо удобнее размещать холодильные шкафы рядом с рабочим местом бармена. Такое расположение позволяет в значительной степени экономить время и силы бармена. В некоторых барах прямо рядом с рабочим местом бармена размещают контейнеры со льдом, в которых находятся нужные напитки, это и удобно, и выглядит красиво.

      Приправы удобнее хранить в специальных контейнерах рядом с рабочим местом.

      Все оборудование бара должно быть сконцентрировано вокруг ледогенератора, причем так, чтобы бармену не приходилось делать более одного шага в ту или иную сторону. Чтобы правильно разместить напитки и оборудование, задайте себе несколько вопросов:

      – Какие напитки в баре наиболее популярны?

      – Какое оборудование необходимо для приготовления этих напитков?

      – Находясь на каком месте, легче всего достать это оборудование?

      – Как бы я разместил это оборудование?

      Вот один из оптимальных вариантов размещения барного оборудования:

      – блендер для измельчения льда – рядом с ледогенератором;

      – шейкер для коктейлей – рядом с ледогенератором или на билдинг-лотке (вверх дном);

      – коктейльная ложка – позади ледогенератора рядом с коктейльным оборудованием и стаканом-смесителем;

      – совок для льда – в ледогенераторе;

      – открывалка – рядом с кассовым аппаратом или в кармане бармена;

      – солонка – около коктейльных бокалов или на барной стойке;

      – джиггеры – сбоку от билдинг-лотка;

      – разделочная доска – рядом с блендером или с ледогенератором;

      – фруктовый нож – около разделочной доски;

      – гейзеры – на бутылках;

      – контейнеры для хранения и наливания напитков – на «вертушке» или рядом с ледогенератором;

      – блюдце для сдачи – рядом с кассовым аппаратом.

      Значительно повысить эффективность работы бармена может встроенное оборудование.

      – Ледогенератор (вместительный, изготовленный из нержавеющей стали) – должен размещаться в центре рабочего места бармена, хотя это условие выполняется не всегда. Есть бары, где ледогенератор встроен в барную стойку и находится снизу или стоит в подсобном помещении, бармен в этом случае пользуется айс-бакетом (специальная емкость для льда). Айс-бакет устроен по принципу термоса и состоит из трех частей – наружного контейнера, внутренней емкости и крышки. В нижней части внутренней емкости находятся отверстия для слива воды, благодаря чему лед всегда остается «сухим».

      – Вертушка (в ращающийся стеллаж для бутылок) – прикреплена СКАЧАТЬ