Рецепты с «секретом». Агафья Звонарева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ с мясом положить в тарелки и залить смесью сметаны и яблочного сока. Подавать окрошку холодной.

      Окрошка мясная

      300 г кваса, 150 г вареного мяса, небольшой пучок зеленого лука, 1–2 свежих огурца, пол стакана сметаны, яйцо, сахар, укроп.

      Огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нашинковать и часть его перемешать с солью. В сметану положить рубленый желток, тертый лук, соль, сахар по вкусу, хорошенько перемешать и развести квасом. После этого добавить мясо, огурцы, рубленый белок, оставшийся лук и перемешать.

      При подаче к столу посыпать укропом.

      Мясная окрошка с редиской

      0,5 л хлебного кваса, 10 редисок, 200 г мяса, половина стакана сметаны, 2 яйца, по 2 ст. л. рубленого зеленого лука и рубленой зелени, 1 ч. л. горчицы, вдвое больше сахара, соль – по вкусу.

      Нарезанное кусочками вареное мясо и очищенный, нарезанный дольками редис перемешать. Мелко порезать зеленый лук, слегка посолить и растирать, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, порубить, смешать со сметаной, добавить зеленый лук, горчицу, сахар, соль, хорошо перемешать, развести квасом, положить в окрошку мясо и редис. Подавать с рубленой зеленью (укроп, петрушка).

      Вместо мяса можно взять отваренные и нарезанные кубиками картофель и морковь.

      Гороховый суп с клецками

      Для супа: 2,5 л воды, 600 г баранины, соль по вкусу, картофель, горох, лук репчатый, морковь.

      Для теста: бульон, яйцо, мука, соль.

      Из пшеничной муки, яиц и соли замесить тесто на теплом мясном бульоне. Оно должно быть достаточно жидким, но не сразу стекать с ложки. Для супа сварить бульон из баранины и положить в него предварительно замоченный на несколько часов горох. Когда горох почти сварится, положить нарезанный брусочками картофель и пассерованные лук и морковь. За 5 минут до готовности положить небольшие кусочки теста (величиной с лесной орех) в кипящий суп. Готовые клецки должны всплыть на поверхность.

      Гороховый суп с добавлениями

      Готовый гороховый суп, 1 ст. л. маргарина, пол-луковицы, 1 сосиска, 100 г квашеной капусты.

      В разогретом маргарине обжарить нарезанный лук, нарезанную кружочками сосиску, добавить квашеную капусту и немного потушить. Затем все это добавить в готовый гороховый суп.

      Суп из сушеного гороха

      2 л воды, 400 г гороха, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки, гренки из ржаного хлеба.

      Горох замочить на 2–3 часа в воде и варить в той же воде. Когда горох станет совершенно мягким, опустить морковь, нарезанную тонкими кружочками, звездочками или соломкой.

      Когда горох и морковь дойдут до полной готовности, заправить суп обжаренным до золотистого цвета мелко нашинкованным репчатым луком, приправить по вкусу солью.

      Подавать с гренками из ржаного хлеба или с постным пирогом – луковником.

      Для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 2 ст. воды.

      Для начинки: СКАЧАТЬ