Салаты и закуски. Вкусно и быстро. Илья Лазерсон

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ яйцо, ¹/2 ч. ложки соли, 1³/₄ ч. ложки горчичного порошка, ¹/д ч. ложки кайенского перца, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка красного винного уксуса, ¹/2 ч. ложки анчоусной пасты, 1 стакан оливкового масла.

      Поместить часть оливкового масла (¹/з стакана) в процессор, добавить яйцо, чеснок, горчичный порошок, кайенский перец. Включить процессор и обработать, затем постепенно добавить еще ¹/2 стакана оливкового масла, лимонный сок. Продолжая обработку в процессоре, добавить оставшееся масло.

      Однако не только этими салатами славится Америка. Интересно выглядит, например, «кобб-салат» (Cobb salad) из мелко нарезанного мяса курицы или индейки, бекона, крутых яиц, помидоров, авокадо, зеленого лука и водяного кресса, который заправляется соусом «винегрет» и посыпается сверху большим слоем тертого «голубого» сыра (чаще всего рокфора). Название этого широко известного сегодня в США салата связано с именем владельца голливудского ресторана «Drown Derby» Роберта Кобба, который придумал его оригинальный рецепт еще в 1926 году (получается, что «кобб-салат» ровесник «Цезаря»).

      Салатная заправка к салату «Цезарь»-3

      2 желтка, 1 ч. ложка измельченного чеснока, 2 ч. ложки горчицы, 2 измельченных филе анчоусов, 1,5 ч. ложки молотогл черного перца, ¹'/4 ч. ложки соли, ¹/2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка вустерского соуса, 2 ч. ложки воды, 1 стакан оливкового масла, 2 ч. ложки острого томатного соуса, сок 1 лайма или ¹/2 лимона, 3 ст. ложки тертого сыра «пармезана».

      В процессор поместите все ингредиенты за исключением оливкового масла, сока лайма и «пармезана». Обработайте и, продолжая взбивать, постепенно влейте масло, а затем, не выключая процессор, – сок лайма и сыр «пармезан».

      Салатная заправка к салату «Цезарь»-4

      4 желтка, 1 ч. ложка измельченного чеснока, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока, ¹/2 ч. ложки вустерского соуса, 1 стакан растительного масла.

      Поместите все ингредиенты в процессор, за исключением растительного масла. Обработайте, постепенно, не прекращая обработки, добавьте масло.

      Салатная заправка к салату «Цезарь»-5

      1–2 измельченных зубчика чеснока, ¹/3 стакана винного уксуса, 8 филе анчоусов, 1 стакан растительного масла, сок ¹/2 лимона.

      В процессоре перемешать все ингредиенты, добавив сок половины лимона.

      Еще один образчик американского салата – «фиамбр» – (fiambre) из тонко нарезанной курятины, крутых яиц, вареной свеклы, авокадо и апельсинов, приправленный соусом из настоянного на эстрагоне (тархуне) уксуса, апельсинового сока, растительного масла, чеснока, петрушки и порошка чили. Такой своеобразный «американский винегрет» очень распространен в юго-западных штатах, где его украшают зеленым луком и традиционно подают 1 ноября, в День всех Святых.

      Славятся Соединенные Штаты и салатами из консервированного тунца с майонезом, которые являются принадлежностью любой забегаловки и чаще всего закладываются в сэндвичи:

      САЛАТ СКАЧАТЬ