Салаты и закуски. Вкусно и быстро. Илья Лазерсон

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ всего победа воображения повара над излишним иногда обилием. А вот этого вам мы и желаем. Приятного аппетита!

      Салаты

      – По-моему, – предложил доктор Артишок, – нужно обложить больного сырыми артишоками!

      – Все это вздор и чепуха! – воскликнул известный профессор, синьор Салато-Шпина-то. – Какой это осел прописал артишоки? Попробуйте лечить его свежим салатом…

Джанни Родари «Чиполлино»

      Когда мы слышим или произносим слово «салат», то невольно хочется продолжить – «Оливье». Это как с майонезом случилось. Майонез – это всего лишь один из многочисленных холодных соусов. А получается, что это некий обособленный продукт. В общем, как писал Маяковский: «Мы говорим партия – подразумеваем Ленин!» Считается, что салат как концепцию смешивания продуктов придумали итальянцы, и само его название происходит от итальянского salato – «соленый». По этому поводу не можем не привести строки Владимира Филимонова, поэта пушкинской поры, автора поэмы «Обед»:

      Одна Европа – гастрономка:

      Давно старушка – скопидомка,

      Германия ввела закон

      В домашний быт полувселенной;

      Мясное царство, Альбион,

      Состряпал ростбиф несравненный;

      Сварила Франция бульон,

      Постигла в винах вдохновенье,

      Их наливать и пить уменье;

      Швейцарец скомкал жирный сыр;

      Нам сельди посолил голландец;

      Салат сготовил итальянец;

      Но чтоб сытней был общий пир,

      Русак поставил кулебяку,

      Со щами чашу да с ухой

      И вместо рому и араку

      Штоф с запеканкой золотой.

      Коротко и ясно – кто что придумал. А кто же все-таки «сготовил» салат «Оливье» (грешно начинать наше небольшое исследование с какого-либо другого салата!). Считают, что его придумал Люсьен Оливье. Так писал, например, Владимир Гиляровский в «Москве и Москвичах»:

      Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед, и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило, «то, да не то».

      Салат из капусты, айвы и сельдерея

      500 г белокочанной капусты, 1 стебель сельдерея, 1 айва, ¹/₃ стакана уксуса, ¹/2 ст. ложки сахарного песка.

      Очищенную от кожицы айву нарежьте ломтиками, а сельдерей – тонкой соломкой длиной 5 см. Белокочанную капусту нашинкуйте, слегка подсолите и перетрите руками. Все перемешайте, сложите в салатницу, добавьте сахар и полейте уксусом. У вас получился не только легкий освежающий салатик, но и прекрасный гарнир к любым мясным и рыбным блюдам.

      Мясной салат

      250 г вареного мяса, 400 г картофеля, сваренного в мундире, 400 г свежих помидоров, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 стакан уксусной заправки, ¹/4 ч. ложки свежемолотого СКАЧАТЬ