Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ изделий из сдобного теста (ватрушки, пирожки, булочки и др.) или печенья и прочих мелких кондитерских изделий. Особое значение имел металл, из которого сделан лист, поскольку все они обладают разной теплопроводностью.

      Одновременно с листом на русской кухне появился противень. Первые противни имели высокие борта, которые могли быть наклонными или располагаться перпендикулярно поверхности противня. Противень используется для запекания не только кондитерских изделий, но и картофеля, мяса и индейки. Кроме того, на нем можно сделать запеканку. Лист незаменим для приготовления мелких изделий, поскольку на противне они быстро подгорают. Последний необходим, когда нужно испечь сладкий пирог с начинкой или торт. Что касается хлеба, его удобнее готовить на листе.

      Причины сложностей при выпечке хлеба

      Даже при использовании современной хлебопечки у вас могут возникнуть сложности, ведь она не может исправить ваши ошибки. Ниже описаны наиболее частые «неполадки» и их причины.

      Хлеб слишком быстро поднимается

      • излишек дрожжей;

      • излишек сахара;

      • отсутствие или недостаточное количество соли;

      • большое количество жидкости;

      • слишком большое количество теста.

      Хлеб недостаточно поднимается

      • некачественные или просроченные дрожжи;

      • недостаточное количество дрожжей;

      • слишком быстрый цикл на хлебопечке;

      • соприкосновение дрожжей с солью перед замешиванием;

      • излишек соли;

      • непросеянная мука;

      • простая мука вместо хлебной;

      • неподходящая температура ингредиентов (слишком холодные или слишком горячие);

      • недостаток воды;

      • отсутствие сахара;

      • открытая крышка хлебопечки в процессе замешивания.

      Хлеб не поднимается

      • отсутствие дрожжей;

      • некачественные или просроченные дрожжи;

      • наличие горячих ингредиентов.

      Тесто рассыпается

      • недостаточное количество жидкости.

      Тесто липнет к рукам

      • избыток жидкости.

      Тесто замешано, а хлеб не печется

      • был выбран режим «Тесто».

      Хлеб поднимается и сразу же опадает

      • излишнее количество дрожжей;

      • излишнее количество жидкости;

      • отсутствие или недостаточное количество соли;

      • хлебопечка стоит на сквозняке;

      • хлебопечку двигали во время работы;

      • излишнее количество сыра (при наличии сырной начинки).

      Деформировалась корочка хлеба

      • в процессе остывания СКАЧАТЬ