Надень колпак. Ирина Радиковна
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Надень колпак - Ирина Радиковна страница 2
Название: Надень колпак
Автор: Ирина Радиковна
Издательство: Издательские решения
Жанр: Кулинария
isbn: 9785005099402
isbn:
• Всегда в процессе – не стоит без дела.
• Проявляет инициативу.
• Знает и соблюдает сроки хранения продуктов на линии.
• Соблюдает правила ротации продуктов и товарного соседства.
• Соблюдает правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего распорядка.
• Своевременно проходит медицинские обследования.
Введение
Как пользоваться учебным пособием
К этой книге постоянно обращается любой сотрудник вашего ресторана, прежде чем задать вопрос тренеру. Только в том случае, если ответа здесь он не найдет, стажёр задаёт свой вопрос наставнику. Эта модель взаимосвязи «тренер – ученик» построена на принципах обучения взрослых людей и позволяет сделать процесс подготовки специалистов наиболее эффективным.
В этой книге вы найдете информацию, которую необходимо знать всем работникам кухни для качественной и эффективной работы.
Мы рассмотрим следующие темы:
•Приход на работу и уход с работы;
• Общение в ресторане;
• Правила контроля кухни и их применение;
• Профессиональные навыки работы на каждой станции;
• Листы готовности станции к работе.
Обучение очень важно для обеспечения хорошей работы ресторана, потому что:
• Размер текучести кадров среди поваров снизится.
• Новые сотрудники быстрее станут демонстрировать продуктивную работу.
• По мере развития навыков, связанных с организацией работы на своем рабочем месте, и межличностного общения у нового сотрудника он станет более эффективным членом команды.
Наши цели:
Изучив данное пособие, вы сможете:
• Знать и соблюдать 5 правил контроля кухни;
• Демонстрировать высокое мастерство работы;
• Знать стандартный набор оборудования для холодной и горячей станций;
• Подготовить все станции кухни к работе;
• В соответствии с принятыми стандартами делать заготовки на станциях.
Экскурсия по ресторану
В нашей компании помещения ресторана условно делятся на две части.
• Зал для облуживания гостя – используется в отношении к той части ресторана, которую видят гости. Это сотрудники, которые напрямую обслуживают гостей (зал, бар, хост).
• Рабочие помещения – используется в отношении к той части ресторана, которую не видят гости и где находится только обслуживающий персонал (кухня, мойка, служебные и вспомогательные помещения). То есть это те сотрудники, которые напрямую не обслуживают гостей.
Приход на работу и уход с работы.
Правило пунктуальности:
СКАЧАТЬ