Торты и пирожные. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ небольшой противень, смазать маслом или застелить пергаминной бумагой, вылить на него тесто, равномерно распределив по всей поверхности.

      Выпечь бисквит до готовности в горячей духовке и осторожно опрокинуть противень с бисквитом на застеленный белой бумагой стол. Дать бисквиту остыть, не снимая с него противень – так он останется более влажным и не будет крошиться. Если бисквит выпекался на пергаминной бумаге, снять ее.

      Желатин залить небольшим количеством сливок, разведенных холодной кипяченой водой, дать разбухнуть (подготовить желатин перед началом приготовления торта) и затем распустить его на слабом огне. Из половины вымытой и очищенной клубники, смешанной с сахаром, приготовить в миксере пюре. Взбить сливки и осторожно вмешать в них клубничное пюре и полностью растворившийся желатин. Как только желе начнет застывать, добавить в него нарезанную четвертинками оставшуюся клубнику.

      Бисквитную основу уложить на блюдо, нанести на нее ровным слоем полузастывшее желе, сровнять поверхность смоченным в горячей воде длинным тонким ножом и поставить в холодильник. Застывший торт перед подачей на стол оформить украшениями из взбитых сливок и целых ягод клубники, обсыпать сахарной пудрой.

      Состав для основы торта: сахар – 120 г, яичные желтки – 4 шт., яичные белки – 4 шт., соль, лимонная цедра – 1 ч. ложка, мука – 60 г, картофельный крахмал – 60 г, водка – 1 ст. ложка; для клубничного желе: свежая клубника – 750 г, сахарная пудра – 100 г, желатин – 30 г, густые сливки – 1 стакан.

Торт желированный с абрикосами или персиками

      Взбить добела желтки с сахарной пудрой и солью, добавить взбитые в крепкую пену белки и смешанную с разрыхлителем свежепросеянную муку. Получившееся тесто хорошо вымесить, выпечь торт в средненагретой духовке в подготовленной круглой форме, вынуть его на блюдо и дать полностью остыть.

      Эту же форму вымыть, обсушить в духовке и слегка смазать топленым сливочным маслом.

      Приготовление желе. Замочить желатин в 300 г жидкости от абрикосового или персикового компота (концентрированной или слегка разведенной водой, по вкусу), добавить по вкусу ванильный сахар, прогреть до кипения, помешивая, чтобы желатин полностью растворился, и хорошо охладить до легкого загустения массы. Влить в подготовленную форму часть желе (слой примерно в 1–1,5 см) и дать желе полностью застыть. Сверху уложить «венком» половинки взятых из компота фруктов разрезом вверх, залить еще слой желе, чтобы фрукты были им полностью покрыты, и дать подготовленному слою желе так же полностью застыть. Опустить в форму подготовленную основу торта верхней стороной вниз, вылить поверх него оставшееся желе и охладить торт не менее 2–3 часов.

      Подавая на стол, форму с тортом на несколько секунд опустить в горячую воду и переложить его на блюдо, чтобы желированные фрукты оказались сверху. Украсить торт взбитыми сливками и обсыпать сахарной пудрой, равномерно просеивая ее сквозь небольшое ситечко над всей поверхностью торта.

      Такой желированный СКАЧАТЬ