Праздничный стол. Разнообразные меню для торжественных случаев. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

      К рыбе в соусе подают белые вина, белое французское вино Сотерн, Барсак, Анжу, шампанское.

      К жирной рыбе (лосось, карп) подают бургундское красное и другие близкие по качеству вина.

      К жаркому, жареному мясу – бургундские вина.

      К горячим мясным блюдам (бифштексу, лангету, эскалопу) подают натуральные красные вина.

      К легкому мясу, белой птице подается среднее красное вино.

      К дичи и темному мясу подают средние, не очень ароматические белые вина.

      К дичи подаются красные, рейнские вина, бордо.

      К плову – красные кахетинские вина.

      К печеночным паштетам подаются легкие игристые вина, Сотерн, бордо, бургундское и др. близкие по качеству вина.

      К овощным блюдам (грибы, кабачки, капуста, зеленый горошек) – красные натуральные вина.

      К сырам подаются не очень сладкие белые вина: бордо, бургундское, и близкие по качеству вина.

      К спарже, артишокам – сухие белые, шампанское, рейнские, мускатель.

      К сладким блюдам, шарлоткам, пудингам, желе – десертные вина, мускат, кагор.

      К фруктам, орехам подаются сухое шампанское, сухое игристое, белый и красный портвейн, токай.

      К сладостям, мороженому – сухое шампанское, сухое игристое.

      К кофе подаются коньяк, ликеры, горячие водки».

      Рюмку обычно наполняют на 3/4, она должна стоять на столе, а не быть поднятой. Исключение делают только для шампанского.

      Не принято доливать вино в рюмку, если она не пуста. Бутылку при этом не наклоняют резко, чтобы не взболтать осадок. Хозяин наливает немного вина себе, затем – дамам и мужчинам, и лишь потом – снова себе. Желательно, чтобы горлышко бутылки и край рюмки не соприкасались.

      За столом открывают только шампанское, все остальные бутылки должны быть открыты заранее.

      Вы нарушите правила этикета, если будете заставлять или упрашивать гостя непременно пить до дна. Вдруг у него нелады со здоровьем?

      За дамой обычно ухаживает ее сосед по столу. Женщина не должна сама наливать себе вино.

      Приобрести вина и запомнить, какое из них в каком случае подается, – не проблема.

      В чем их подавать?

      На сей счет тоже существует несколько версий, но в принципе требования одинаковы.

      1 – для шампанского;

      2 – для коктейля;

      3 – для крепких алкогольных напитков (водка);

      4 – для белого вина;

      5 – для красного вина;

      6 – для ликера;

      7 – бокал для коньяка.

      Когда напиток и посуда выбраны, остается проблема оформления.

      Можно украсить край бокала «снежком», то есть, натерев лимоном, опустить в сахарный песок.

      Можно предварительно положить в фужер ягоду или дольку лимона. Или – украсить долькой лимона СКАЧАТЬ