Первые блюда. Эдуард Николаевич Алькаев
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Первые блюда - Эдуард Николаевич Алькаев страница 10
Название: Первые блюда
Автор: Эдуард Николаевич Алькаев
Жанр: Кулинария
isbn: 5-227-01113-3, 5-93052-017-8
isbn:
Состав: свежие грибы – 200 г, свекла – 1 пучок, морковь – 1 шт., картофель – 200 г, помидоры – 1—2 шт., зеленый лук – 50—75 г, сметана – 4 ст. ложки, зелень петрушки и сельдерея, соль.
Борщ летний
Нарезать ломтиками коренья, лук, кабачки, картофель – крупными кубиками или брусочками, листья и черешки ботвы разрезать на части. Черешки ботвы свеклы и фасоль предварительно отварить, морковь и лук запассеровать.
Опустить в кипящий бульон пассерованные морковь и лук, листья ботвы, картофель и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить подготовленные черешки ботвы, помидоры, нарезанные дольками, кабачки, вареную фасоль, соль, специи, сахарный песок, уксус.
Подать со сметаной и зеленью.
Состав: молодая свекольная ботва – 200 г, картофель – 80 г, фасоль – 40 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 20 г, лук-порей или репчатый лук – 40 г, кабачки – 100 г, свежие помидоры – 80 г или томат-паста – 15 г, жир – 20 г, 3%-й уксус – 6 г, бульон или вода – 700 г, специи.
Борщ с грибами
Подготовленные грибы потушить в масле вместе с измельченными кореньями и томат-пастой. Вареную свеклу натереть или нарезать брусочками. Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отварить в воде до мягкости, добавить остальные продукты, в том числе и муку, разведенную с небольшим количеством холодной жидкости, и все вместе проварить 10 минут. Подать с зеленью.
Состав: свежие грибы – 200 г или сушеные белые грибы – 30 г, растительное масло – 1 ст. ложка, репчатый лук – 1 шт., немного корня петрушки или сельдерея, вареная свекла – 2 шт., картофель – 4 шт., соль, вода – 1—2 л, мука – 1 ч. ложка, зелень – 2—3 ст. ложки, томат-паста – 1 ст. ложка, уксус.
Борщ с черносливом и грибами
Залить водой сушеные грибы и оставить их на 10—15 минут, затем хорошо промыть. Тщательно промытые грибы вновь залить водой и оставить на 3—4 часа для набухания. Варить в этой же воде до готовности. Полученный отвар необходимо процедить, грибы промыть и нарезать соломкой. Далее борщ варить, как в основном рецепте, но за 15 минут до окончания варки ввести свекольный отвар и грибы. Чернослив варить отдельно (предварительно промыв и удалив косточки). Полученный отвар также добавить в борщ.
Подать со сметаной, черносливом и зеленью.
Состав: сушеные грибы – 10 г, вареный чернослив – 60 г, остальные продукты, как для борща из основного рецепта.
Борщ с перловой крупой
В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту перловую крупу и варить 25 минут. Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и запассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус, затем добавить лавровый СКАЧАТЬ