Полезная кухня. Рыба. Мясо. Овощи. Зелень. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ в каждом фрукте или овоще. Ученые открыли более 2000 растительных пигментов, окрашивающих фрукты и овощи во все цвета радуги. Из этого множества более 800 пигментов относятся к флавоноидам, около 450 – к каротиноидам и 150 – к антоцианам.

      Чем насыщенней и ярче цвет плода, тем больше в нем содержится биологически активных веществ и тем больше польза для здоровья! Старая пословица насчет яблока вдень, которое убережет вас от врачей, уже давно морально устарела! Поэтому старайтесь, чтобы на вашем столе всегда были овощи и фрукты яркого и разного цвета – и вы забудете о проблемах со здоровьем!

      По своему благотворному воздействию на организм фитонутриенты схожи с витаминами. Как и витамины, они стимулируют иммунную систему организма и помогают справляться с болезнетворными вирусами и бактериями. Фитонутриенты положительно влияют на работу пищеварительной системы. Они помогают организму бороться со стрессами, ежедневно и ежечасно подтачивающими наше здоровье.

      Отмечена положительная роль фитонутриентов в борьбе со старением. Ряд фитонутриентов способствует понижению уровня холестерина в крови, препятствуя образованию тромбов и оказывая антисклеротическое воздействие на организм. Многие фитонутриенты защищают нас от болезней сердца.

      Общеизвестно, что те народы, в рационе которых традиционно преобладает растительная пища, меньше страдают от рака и ряда других заболеваний. Данные некоторых исследований показывают, что рациональное питание снижает риск возникновения раковых заболеваний более чем на 30 %!

      Биологически активные вещества растений прекрасно работают в комплексе с современными лекарственными медикаментозными средствами, а в отдельных случаях вполне могут и полностью замещать их. Причем их неоспоримым преимуществом по сравнению с традиционными лекарствами является способность стимулировать работу иммунной системы организма, в то время так синтетические лекарственные средства подавляют ее функции.

      Разноцветье каротиноидов

      Каротиноидами называются желтые, оранжевые или красные пигменты, которые синтезируются растениями и грибами. Именно каротиноиды окрашивают многие фрукты и овощи в яркие, радующие глаз цвета – желтый, оранжевый, красный…

      Оранжево-желтый пигмент каротин впервые был выделен из моркови – отсюда и его название, и название всей группы растительных пигментов. Кроме моркови, каротин содержится в плодах шиповника, смородины, рябины, облепихи. В растениях встречается главным образом бета-каротин, который, попадая в организм, преобразуется печенью в витамин А. Бета-каротин в два раза активнее альфа-каротина и гамма-каротина.

      Кроме каротина, к группе каротиноидов относится ликопин – им богаты томаты, шиповник, плоды паслена; виолаксантин и флавоксантин, обнаруженные в тыкве; физалин, содержащийся в цветках и плодах физалиса; фукоксантин, которым богаты бурые водоросли.

      К кислородсодержащим каротиноидам относятся ксантофиллы, СКАЧАТЬ