Пекарня. Открываем и получаем прибыль. Сергей Сергеевич Ткачев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ напишите дни и часы санитарных дней и никого не пускайте. Вам же дешевле обойдётся.

      Как подготовиться к проверке

      Готовьтесь заранее к плановой проверке – проведение аудита. Дайте задание и главному бухгалтеру, и технологу, чтобы провели анализ всех необходимых документов. Для выявления слабых мест вы также можете нанять на данную проверку стороннюю организацию. После аудита пусть подготовят список недостающих документов и мероприятия (план) по устранению нарушений и внедрению документооборота согласно действующему законодательству. В правильности составления отчётной и разрешительной документации (например, экология) без специалиста невозможно разобраться. В таком случае лучше нанять профессионала, что дешевле обойдется, нежели потом платить штрафные санкции.

      Для внеплановой проверки нет времени подготовить недостающие документы. Уведомите всех своих сотрудников о проверке и напомните, что:

      – все документы и объяснения можно представлять по согласованию с руководством;

      – общаться и вести себя с инспектором нужно открыто и дружелюбно. Не нужно лишней суеты, чтобы не дать повода для какого-либо подозрения;

      – отвечать на вопросы чётко и только по своему направлению и подразделению, и только проверенные факты;

      – не поддаваться на грубость, запугивания и провокации.

      Распространенные нарушения

      Общался как-то с сотрудником Роспотребнадзора, и он поведал мне о наиболее частых нарушениях по его направлению. Устраните нижеизложенные примеры у себя на предприятии, если имеет место такое быть:

      – отсутствие медицинских книжек у персонала;

      – хранение и удаление твёрдых бытовых и пищевых отходов;

      – отсутствие документов (маркировки, декларации о соответствии, транспортных накладных и прочих), подтверждающих пригодность к переработке сырья, которое используется для производства готовой продукции;

      – не соблюдены сроки и условия хранения сырья и готовой продукции;

      – готовая продукция хранится рядом с полуфабрикатами;

      – грязная посуда рядом с чистой;

      – рабочая поверхность не имеет гигиенического покрытия, которое удобно для санобработки;

      – на разделочных инструментах нет маркировки;

      – неправильное оформление уголка потребителей, вывесок и ценников;

      – санитарно-техническое состояние производственных и вспомогательных помещений предприятия неудовлетворительное;

      – ведение журналов и результатов о проведении на предприятии санитарных дней.

      Недопустимо для инспекторов

      В условиях стандартной проверки инспектор не имеет права:

      – требовать оригиналы документов для последующего СКАЧАТЬ