Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ на блюде, выложенном листьями салата, сверху посыпаем хлебными кубиками.

      Состав: 300 г отварной баранины;

      100 г корня сельдерея;

      1 стручок сладкого зеленого перца;

      2 маринованных огурца;

      1 яблоко;

      150 г майонеза;

      1 ч. ложка семян сельдерея;

      2 ломтика черствого хлеба;

      соль (можно добавить чесночную и луковую соль), перец, листья зеленого салата.

      Салат «Каприз»

      Телятину и кальмары отвариваем, нарезаем соломкой, маринованные грибы, соленые огурцы, лук нарезаем мелко. Все соединяем, заправляем солью и майонезом по вкусу.

      Состав: по 400 г телятины, кальмаров и маринованных грибов;

      2 огурца;

      1 головка (средняя) лука.

      Салат из риса (японская кухня)

      Мясо отварим и нарежем кубиками. Рис отварим, откинем на дуршлаг и промоем в холодной воде. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взобьем венчиком, добавим растительное масло. Сок апельсина разведем водой (1 ст. ложка сока в 7 ст. ложках воды), добавим маисовую муку, вскипятим и сразу смешаем с майонезом.

      Рис, мясо, измельченные дольки апельсина перемешаем, сбрызнем соком лимона, зальем соусом и охладим.

      Состав: 1 стакан риса;

      300 г говядины;

      1–2 апельсина.

      Для соуса: 1 желток;

      1 ч. ложка горчицы;

      1 ч. ложка сахара;

      1 ст. ложка уксуса;

      1 ст. ложка растительного масла;

      1 апельсин;

      1 ст. ложка маисовой муки;

      сок лимона, соль.

      Салат «Шанхай» (китайская кухня)

      «Стеклянную лапшу» (у нас она более известна под названием «фунчуза») кладем в миску, заливаем кипятком и даем постоять 3–4 минуты, пока не станет мягкой. Затем воду сливаем, лапшу ополаскиваем холодной водой и острым ножом нарезаем на кусочки.

      Свинину нарезаем тонкими полосками, посыпаем солью, перцем и карри, слегка присыпаем мукой. Обжариваем в горячем масле до коричневого цвета, помешивая. Перекладываем в миску и остужаем.

      Зеленый горошек, мандарины, ростки сои и бамбуковые побеги выкладываем из банок в дуршлаг, даем стечь жидкости. Бамбук нарезаем полосками, имбирь – тонкими ломтиками. Все перемешиваем, соединяем с мясом и лапшой.

      Заправка: масло смешиваем с уксусом, прибавляем соевый соус, карри и перечный соус (обычно его не требуется более чем на кончике ножа). Хорошо перемешав все ингредиенты, поливаем заправкой салат и осторожно размешиваем. Даем постоять 15 минут, затем солим, перчим и снова осторожно перемешиваем.

      Свинину можно заменить мясом индейки, говядины или баранины. При отсутствии фунчузы можно взять любые макаронные изделия.

      Состав: 120 г «стеклянной лапши»;

      250 г филе свинины;

      1 маленькая баночка (280 г) зеленого горошка;

      1 СКАЧАТЬ