Уборка 3.0. Предприятия общественного питания. Сергей Викторович Москаленко
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Уборка 3.0. Предприятия общественного питания - Сергей Викторович Москаленко страница 4

СКАЧАТЬ «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.», пункт 4.8.2 Программа проверки должна включать в себя:

      – анализ зарегистрированных рекламаций, претензий, жалоб и происшествий, связанных с

      нарушением безопасности продукции;

      – оценку соответствия фактически выполняемых процедур документам системы ХАССП;

      – проверку выполнения предупреждающих действий;

      – анализ результатов мониторинга критических контрольных точек и проведенных корректирующих действий;

      – оценку эффективности системы ХАССП и составление рекомендаций по ее улучшению;

      – актуализацию документов.

      Документация

      ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.», пункт 4.9.1 Документация программы ХАССП должна включать:

      – политику в области безопасности выпускаемой продукции;

      – приказ о создании и составе группы ХАССП;

      – информацию о продукции;

      – информацию о производстве;

      – отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора потенциально опасных факторов, результатами анализа рисков и выбора критических контрольных точек и определения критических пределов;

      – рабочие листы ХАССП;

      – процедуры мониторинга;

      – процедуры проведения корректирующих действий;

      – программу внутренней проверки системы ХАССП;

      – перечень регистрационное-учетной документации.

      Система ХАССП, в соответствии с требованиями проверяющих органов и торговых сетей, включает разработку следующей документации

      Политика системы безопасности пищевой продукции

      Организационная структура предприятия;

      Описание области применения системы ХАССП;

      Схема расположения производственных помещений с расположением оборудования;

      Схема маршрутов движения потоков (сырья и материалов, готовой продукции и персонала)

      Процедура управления документацией ХАССП на предприятии;

      Приказ о назначении рабочей группы ХАССП и внутренних аудиторов;

      Документы по обмену информацией с заинтересованными сторонами внутри организации так и вне ее;

      Процедура по проведению анализа системы менеджмента безопасности пищевой продукции со стороны высшего руководства;

      Документы по обучению (программы, Планы обучения, протоколы, аттестационные листы и т.д.);

      Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ);

      Описание сырья и готовой продукции;

      Определение ожидаемого использования продукта;

      Построение блок-схемы технологических процессов;

      Запись о подтверждении СКАЧАТЬ