Поваренная книга. Andy Weiss

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ по вкусу соль, перец и еще какие-нибудь специи, какие заблагорассудится. Правда, лучше не усердствовать со специями, особенно, восточными/азиатскими/и пр. – вкус забьют. А это должен получиться совсем нерезкий и неострый нежный соус.

        Итак, мешаем. Поем. Когда внезапно и как-то незаметно сливки начнут густеть, мы всыпаем в них 50-100 грамм тертого на мелкой терке соленого сыра. Я обычно беру Гауду или что-то подобно-сливочное: у пармезана слишком резкий вкус, не то. Кто любит более густой сырный вкус – добавляем 100 грамм, кому нравится только оттенок – 50-70.

        Размешали, сыр слился со сливками в экстазе, мы облизали ложечку, тоже оказались в экстазе, сняли соус с огня.

        Дальше мы берем скучающие брокколи, выкладываем их в форму для запекания и заливаем соусом. У меня обычно соус покрывает брокколиные кудряшки с головой. Сверху я еще художественно разбрасываю тертый сыр, но это уже по желанию.

        Вот на этом этапе вместе с брокколи под соусом можно похоронить предварительно слегка обжаренные до белого цвета квадратики (1,5х1,5 см) куриных грудок, или отваренные до почти-готовности спагетти/пасту. Можно вместе с брокколи отваривать и цветную капусту, схема та же. Можно вместо брокколи вообще спаржу сварить, или просто спагетти – тут фантазия позволяет импровизировать, поскольку сам по себе этот соус универсален и вкусен.

        Но раз я рассказываю про брокколи, то завершу так: залив соусом, мы ставим брокколи в духовку (180-200 гр) примерно на 20-25 минут (сами свою духовку знаете – долго она думает или жарит, как костер святой инквизиции).

        Через 20 минут на свет появляется прекрасное, вкусное блюдо, которое можно поедать как соло, так и в дуэте с запеченой рыбой, мясом, пастой, рисом и даже картофелем.

        Едим. Качаем головой, произносим ц-ц-ц, целуем кончики пальцев.

        Картиночки я на этот раз вам не припас, но, думаю, поверите на слово – выглядит все это весьма приятно.

        Просто? Проще некуда. Вкусно? Да.

        P.s. А рыбу и курицу я запекаю в фольге или рукаве, просто солю-перчу, иногда половинку луковицы порезанную кладу на дно пакета, под спину мясу. Вот.

        Засим раскланиваюсь, ваш дежурный по кухне – А.В.

        Номер пять. Фейжоада.

        Прилетев, наконец, из Франции, вспомнил я, что давно ничего не готовил. Непорядок, решил я, и покатился в магазин. В магазинах я бываю достаточно редко, поэтому если уж попадаю – закупаю сразу ВСЕ, отчего моя машина превращается в весьма габаритную сумку на колесиках.

        Обозрев сделанные покупки, я решил поведать сегодня вам, уважаемые одногруппники, рецепт настоящего, аутентичного бразильского блюда – фейжоады (feijoada).

        Говорят, готовить его начали рабы, смешивая достающиеся им мясные (хорошо жили! – прим.авт) остатки с "барского стола" и разбавив для сытности тем, что под рукой имелось. Но вышло у них все это настолько аппетитно, что теперь блюдо откушивают даже в дорогих ресторациях. В каждом СКАЧАТЬ