Вкусные женские истории. Инна Метельская-Шереметьева
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Вкусные женские истории - Инна Метельская-Шереметьева страница 7

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      1 средний помидор

      1 небольшая белая или красная луковица

      1 небольшой пучок молодой рукколы

      сок 1/4 лимона

      2–3 ст. л. оливкового масла

      соль и перец по вкусу

      Помидор и лук режем пополам, а потом нарезаем тонкими ломтиками. Рукколу мелко рвем руками.

      Выкладываем все в салатник, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом, добавляем соль и перец, быстро перемешиваем.

      Вот так примитивно, просто, но при этом очень вкусно. Есть один секрет. Как-то я попробовала повторить джарджир в Москве зимой, и у меня ничего не получилось. Я потом только поняла – у вас помидоры кислые и твердые, «пластиковые». Поэтому я такие помидоры режу чуть толще, чем в Иордании, чуть-чуть, пару минут, прогреваю на сковороде с оливковым маслом и добавляю половинку чайной ложки сахара. Вот тогда вкус у салата получается подлинно иорданским.

      Тахина

      Помнишь, все наши девы спрашивали у меня, где купить самую лучшую тахину? Вопрос один – зачем это делать? Даже я, при всей моей занятости, лучше приготовлю свежую тахину сама, чем буду пользоваться магазинной пастой. Тем более что по стоимости (или себестоимости) они практически равны, зато в качестве кунжута и оливкового масла я всегда уверена!

      Ингредиенты:

      оливковое масло, сколько возьмет паста

      1 стакан белых и черных кунжутных зерен (вкус у тахины будет разниться!)

      1/4 ч. л. соли

      1/2 ч. л. молотого пажитника

      Оливковое масло предварительно прокаливаем на сковороде и остужаем.

      Сухой кунжут прокаливаем на сковороде до появления яркого аромата. Все время его помешиваем. Как только пойдет узнаваемый аромат кунжута, ссыпаем зерна в металлическую миску, добавляем соль и пажитник, продолжая помешивать (иначе он может сам себя пережарить).

      Пересыпаем кунжутные зерна в блендер, начинаем их перетирать, по чайной ложке добавляя прокаленное оливковое масло. Добиваемся нужной консистенции. Я знаю, что есть любители разной густоты тахины: или чтобы ложка стояла, или как жиденький песто. Я выбираю какой-то средний вариант, вроде нашего домашнего повидла.

      Ну, а теперь, когда у тебя есть тахина, ты можешь готовить практически любые иорданские блюда.

      Хумус из свеклы

      Теоретически хумус арабские женщины могут приготовить из любых компонентов. Важно, чтобы там были нут и тахина. Но считается хорошим тоном, если у хозяйки на столе есть не только классический белый хумус, но и пара-другая хумусов цветных, или ароматизированных. Я люблю свекольный, потому что он визуально в пиале напоминает мне мою любимую селедку под шубой. Тут это блюдо не едят, а я по нему очень скучаю. Поэтому готовлю своим гостям такую вот обманку…

      Ингредиенты:

      150 г сухого нута

      250 г свеклы

      2 зубчика чеснока

      1/2 ч. СКАЧАТЬ