Запеканки. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Запеканки - Отсутствует страница 11

Название: Запеканки

Автор: Отсутствует

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-386-02610-3

isbn:

СКАЧАТЬ Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе и накройте оставшимся фаршем. Форму поместите на водяную баню и поставьте на 45 минут в разогретую до 180 °C духовку. Затем уменьшите огонь до 120 °C и запекайте блюдо еще 30 минут.

      Суфле из курицы с грибами и блинчиками под соусами «Французский» и «Нижегородский»

      ♦ 600 г вареной куртины

      ♦ 150 г любых вареных грибов

      ♦ 10 блинчиков (можно готовых)

      ♦ 7 яиц

      ♦ 100 г тертого сыра

      ♦ 100 г сливочного масла

      ♦ мука и соль – по вкусу

      Для белого мясного соуса:

      ♦ 2 ст. ложки сливочного масла

      ♦ 2 ст. ложки муки

      ♦ 500 мл мясного бульона

      ♦ зелень, горчица, сметана и соль – по вкусу

      Для соуса бешамель:

      ♦ 1 ст. ложка сливочного масла

      ♦ 1 ст. ложка муки

      ♦ 100 г сметаны

      ♦ 1 желток

      ♦ 1 ч. ложка лимонного сока (или разведенная лимонная кислота)

      ♦ сахар и соль – по вкусу

      Куриное мясо нарежьте кубиками, смешайте с нарезанными грибами и потушите в масле с добавлением 150 мл белого мясного соуса. Приготовьте блинчики из яиц, муки и молока (можно использовать готовые). На каждый блинчик положите немного смеси из курятины и грибов и сверните в рулет.

      В смазанную маслом и посыпанную мукой форму налейте тонкий слой соуса бешамель, на него уложите подготовленные блинчики, отделяя их соусом, и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.

      Для белого мясного соуса муку спассеруйте, разбавьте бульоном, поварите на слабом огне и добавьте соль и приправы.

      Для соуса бешамель масло растопите, смешайте с мукой, положите сметану, вскипятите, добавьте соль, сахар, лимонный сок и взбитый желток. Полученный соус прогрейте, не доводя его до кипения.

      Курица с айвой, луком и майонезом «Каприз красотки»

      ♦ 3 куриные грудки

      ♦ 2 айвы

      ♦ 2 луковицы

      ♦ 3 ст. ложки майонеза

      ♦ 4 ч. ложки панировочных сухарей

      ♦ 1 ч. ложка перца

      ♦ 1–11/2 ч. ложки соли

      Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле на слабом огне до мягкости, не давая зарумяниться. Айву очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками, выложите к луку и перемешайте. Влейте немного воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите смесь 15–20 минут до размягчения айвы.

      Куриные грудки освободите от кожи, костей и нарежьте небольшими кусочками. Снимите с огня лук и айву, положите к ним курятину, посолите, поперчите и смешайте с майонезом.

      Полученную массу выложите в форму, разровняйте, посыпьте сухарями и накройте фольгой. Запекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.

      Курица с соусом чили, рисом, сливками и ананасами СКАЧАТЬ