Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов. Александр Эль
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов - Александр Эль страница 8

СКАЧАТЬ перемешивая. Остудить, затем смешать с петрушкой.

      

      Пирожки с молодой бараниной

      

      Для дрожжевого теста (примерно 1500 г):

      500 мл молока

      200 г сливочного масла

      1 ч.л. соли

      1 ст.л. сахара

      1 ст.л. сухих дрожжей

      800 г муки

      Довести молоко до кипения, положить сливочное масло, нарезанное на кусочки. Когда масло растает добавить соль и сахар. Остудить смесь до 38°С, всыпать муку и дрожжи, замесить тесто. вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от стенок посуды. Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте, чтобы «подошло».

      Фарш из молодой баранины:

      800 г постной мякоти барашка

      200 г курдючного жира

      1 ч.л. сухих французских или итальянских трав

      2 зубчика чеснока

      2 ст.л. бальзамического уксуса

      соль, перец

      Пропустить мясо и жир через мясорубку с диском крупного помола. Добавить травы, нарубленный чеснок, бальзамический уксус, соль и перец. Хорошо перемешать фарш и убрать в холодильник на 12 часов, для того, чтобы впитались специи.

      Разделить тесто на небольшие порции, раскатать в форме кругов, выложить начинку, сформировать пирожки. Жарить на оливковом масле.

      Сопровождение – Риоха, Кьянти, Бержерак и т.п.

      Пирожки с потрошками

      

      Для теста:

      250 г муки

      1 щепотка соли

      140 г сливочного масла

      1 яйцо

      50 мл холодной воды

      Начинка:

      60 г куриного жира

      150 г лука

      2 зубчика чеснока

      450 г куриных потрошков (желудок, сердце)

      1 ст.л. муки

      150 мл куриного бульона

      соль, перец по вкусу

      Тесто: просеять в миску соль и муку и втереть сливочное масло, чтобы получилась зернистая текстура. Хорошо взбить яйцо с водой, добавить в масляно-мучную смесь и вымесить гладкое тесто. Завернуть готовое тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник как минимум на 1 час.

      Начинка: куриный жир мелко нарезать и растопить в глубокой сковороде. Шкварки убрать, добавить нарезанный лук и чеснок, обжарить в течение 5 минут, затем положить нарезанные потрошки, перемешать и обжарить со всех сторон. Посыпать мукой, перемешать, влить бульон и готовить под крышкой приблизительно 30 минут, периодически перемешивая.

      После этого снять крышку и уварить до нужной консистенции. Посолить, поперчить и остудить.

      Разделить тесто на две части, каждую СКАЧАТЬ