Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов. Александр Эль
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов - Александр Эль страница 6

СКАЧАТЬ воды и водки, перемешать, чтобы получилось густое гладкое тесто. Готовое тесто накрыть и оставить на 30 мин.

      Начинка:

      300 г почек барашка

      300 г говяжьего или бараньего фарша*

      100 г лука шалота

      20 г топленого масла

      петрушка нарубленная

      соль, перец

      Снять пленку и разрезать почки пополам вдоль. Срезать жир, сосуды и хрящи и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Разогреть сковороду, в которой растапливали жир, положить в нее почки, добавить топленое масло, жарить 5 минут. Затем добавить мелко нарезанный лук шалот и жарить вместе ещё 7-8 минут. Добавить мясной фарш, перемешать и подержать на огне 2-3 минуты, посолить, поперчить, добавить петрушку. Остудить.

      Раскатать ½ часть теста толщиной 3 мм, выстелить форму диаметром 22 см. Выложить начинку, накрыть оставшимся тестом, крепко запечатать края, а лишнее тесто срезать ножом. Поставить пирог в горячую духовку (200°С) и выпекать до готовности (около 60 минут).

      *Мясо пропустить через мясорубку с диском крупного помола, по вкусу добавить прованские травы, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 24 ч.

      Сопровождение – Кот дю Рон и т. п.

      

      Пирог с телячьей печенью и белыми грибами

      

      На 1 форму диаметром 26 см:

      750-800 г несладкого песочного теста

      800 г телячьей печени

      200 г белых грибов

      2 луковицы среднего размера

      1-2 зубчика чеснока

      1/4 стручка перца чили

      2 ст.л. оливкового масла

      2 ст.л. нарубленной петрушки

      соль, перец по вкусу

      1 ст.л. сметаны

      Разогреть духовку до 200°С. Форму для пирога смазать маслом или проложить промасленной бумагой.

      Форму для пирога выложить большей частью теста и поставить в холодильник на 30 мин.

      Для начинки разогреть оливковое масло в сковороде, добавить лук, нарезанный тонкими перьями, нарубленный чеснок и мелко нарезанный острый перец, жарить в течение 5-7 минут, пока не размягчится лук. Затем добавить нарезанную тонкими ломтиками печень и белые грибы. Держать на среднем огне 4-5 мин., постоянно перемешивая. Посолить, добавить мелко нарезанную петрушку, перемешать смесь и остудить.

      Заполнить подготовленной начинкой форму с тестом, добавить сметану, накрыть крышечкой из оставшейся части теста, подравнять и скрепить края. Украсить фигурками из остатков теста и поставить в духовку на 45-50 минут.

      Сопровождение – Шинон, Бордо, бургундское и т. п.

      

      Пирог с тыквой и печёным мясом

      

      Для творожно-масляного теста:

      125 г творога из козьего молока

      2 ст.л.цельного козьего молока

СКАЧАТЬ