Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов. Александр Эль
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов - Александр Эль страница 5

СКАЧАТЬ соли

      450-500 г муки

      Для начинки:

      50 г сливочного масла

      850 г гусиных потрохов (желудки, сердце, почки, печень)

      150 мл мясного бульона

      1 ч.л. сухого тимьяна

      1 ст.л. муки

      50 мл коньяка

      соль, перец 

      Для соуса:

      30 г сливочного масла

      100 г лука

      10 г сушёных сморчков

      300 мл мясного бульона

      соль, кайенский перец

      Тесто: положить в большую миску сливочное масло, влить воду и коньяк, добавить соль, просеянную муку и вымесить густое тесто.

      Начинка: потрошки промыть, очистить от плёнок и сосудов, нарезать на кусочки; разогреть сливочное масло в глубокой сковороде и обжарить сначала желудки (8-10 мин.), затем положить почки и сердце, жарить ещё 10-15 мин., добавить тимьян, посыпать мукой, всё перемешать, затем влить бульон, посолить и поперчить по вкусу, готовить на слабом огне 10-12 минут; в последний момент положить кусочки гусиной печени, влить коньяк, хорошенько перемешать и снять с огня. Остудить.

      Разделить тесто на две неравные части, раскатать большую часть и выложить дно и бока формы, заполнить начинкой, сверху накрыть другим пластом теста, сделав в центре отверстие, закрепить края и украсить поверхность фигурками из остатков теста. Поставить в горячую духовку (200°С) на 15 минут, затем уменьшить огонь до 170°С и выпекать ещё 35-40 минут. Достать пирог из духовки и влить немного грибного соуса. Остальной соус подать отдельно.

      Соус: разогреть сливочное масло в глубокой сковороде и обжарить мелко нарезанный лук до мягкости; посолить и поперчить по вкусу, раскрошить сушёные сморчки и залить горячим бульоном, готовить под крышкой на слабом огне 45-50 минут. Затем пробить соус в блендере.

      

      Пирог с курицей и овощами

      

      Тесто:

      200 г маскарпоне

      100 г оливкового масла

      1 яйцо

      1 ч.л. (без верха) соли

      300-350 г муки

      Начинка:

      30 г оливкового масла

      200 г лука, нарезанного полукольцами

      200 г моркови, нарезанной мелкими кубиками

      100 г черешкового сельдерея, тонко нарезанного

      200 г отварного мяса курицы

      50 г жирных сливок

      50 мл сухого белого вина 100 мл куриного бульона соль, перец, тимьян по вкусу  

      Смешать все ингредиенты и быстро замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть и убрать в холодильник на 30 минут. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить в нем лук, морковь и сельдерей приблизительно 10 минут. Затем влить вино и бульон, держать на слабом огне под крышкой ещё 10 минут. К овощам добавить кусочки отварной СКАЧАТЬ