Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов. Александр Эль
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов - Александр Эль страница 4

СКАЧАТЬ мясной фарш. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить нарезанные белые грибы и жарить ещё 5-7 минут. После этого добавить мясной фарш, соль, перец, прованские травы, всё перемешать и держать на среднем огне 3-4 минуты. Остудить.

      Разделить тесто на две неравные части. Большую часть раскатать в квадрат 23х23 см, подровнять края и выложить дно и бока формы. Заполнить начинкой. Накрыть крышечкой из оставшегося теста, сделав в центре отверстие для выхода пара.  Украсить верх пирога фигурками из обрезков  теста. Выпекать приблизительно 45-50 минут.

      Сопровождение –выдержанное сухое красное вино.

      

      Пирог с говядиной и вялеными томатами

      

      Тесто на маскарпоне:

      250 г сыра маскарпоне

      100 г оливкового масла

      1 ч.л. соли (без верха)

      ок. 350 г муки

      Начинка:

      30 г оливкового масла

      200 г говядины (толстый край)

      200 г лука

      2-3 зубчика чеснока

      5-7 шт. вяленых томатов в масле

      7 шт. черных оливок

      50 мл сухого белого вина

      сушеный базилик

      соль, перец по вкусу

      петрушка

      Смешать сыр с оливковым маслом до однородной консистенции, добавить просеянную муку и соль, быстро замесить тесто. Скатать тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать на 30 минут в прохладное место. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло, говядину нарезать кубиками и положить в масло. Быстро обжарить со всех сторон, часто переворачивая, но не зарумянивать мясо, оно должно остаться недожаренным. Вынуть из сковороды и переложить на тарелку. В оставшийся жир положить лук, нарезанный полукольцами и чеснок и обжарить до мягкости, затем добавить нарезанные вяленые томаты и оливки, приправить сушеным базиликом, посолить, поперчить, перемешать и подержать несколько секунд на огне. Затем влить вино и немного выпарить. Положить к овощам мясо, перемешать и остудить. Добавить нарубленную петрушку.

      

      Пирог с говядиной и овощами

      

      Для теста:

      150 г сливочного масла

      200 г сметаны

      2 яйца

      щепотка соли

      400 г муки

      Для начинки:

      100 г оливкового масла

      600 г лука

      600 г мясного фарша (говядина, корень и зелень петрушки, сладкий перец)

      по щепотке соли и перца

      Смешать размягчённое сливочное масло, сметану и яйца до однородной массы, посолить, ввести постепенно просеянную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока не начнет отставать от стенок посуды.

      Разогреть в сотейнике оливковое масло, добавить СКАЧАТЬ