Крымская кулинария с историей и рецептами. Рыба и морепродукты. Алексей Майский
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Крымская кулинария с историей и рецептами. Рыба и морепродукты - Алексей Майский страница 2

СКАЧАТЬ Репчатый лук мелко нарезаем и бланшируем в сотейнике до размягчения с малым добавлением воды (без масла).

      5. Маринованное филе судака, остывший лук и слегка отжатую от молока мякоть белого хлеба измельчаем (в миксере или пропускаем через мясорубку) и перемешиваем.

      6. Добавляем по вкусу черный перец, соль. Взбивая, перемешиваем фарш еще раз. Фарш должен получится вязким и плотным.

      7. Противень или сковороду для запекания слегка смазываем маслом (можно использовать пергамент).

      8. Мокрыми руками подготавливаем оладьи среднего размера. На середину каждого оладушка, десертной ложкой помещаем немного каперсного масла и формируем котлеты произвольной формы. Выкладываем сформированные котлеты на противень, и смазываем взбитым каймаком (за неимением – густой сметаной).

      9. Разогреваем духовку до 200 градусов.

      10. Помещаем котлеты на средний уровень и запекаем в горячей духовке, но не более двадцати минут.

      Советы приготовления:

      · котлеты из судака готовятся очень быстро, при подаче возможны вариации разного уровня прожарки от минимума и выше;

      · в оригинале блюдо готовилось в печи на прогретом чугунном листе до образования легкого румянца;

      · обязательно бланшируйте репчатый лук перед смешиванием фарша, в противном случае он (лук) не успеет за короткое время приготовится и придаст блюду неприятный запах;

      · сливочное масло в сочетании с каперсами наполнит котлеты неповторимый ароматом присущим средневековой итальянской кухне, но только в том случае, если блюдо не будет передержано в печи;

      · маринование рыбного филе в вине являлось не кулинарным приемом утонченного вкуса, а необходимостью того времени – борьбой с болезнетворными микроорганизмами, в своем роде некой подручной дезинфекцией. Даже питьевую воду для повседневных нужд разбавляли вином (а не наоборот!).

      На стол запеченные в котлеты «Сугдея» подавайте с любимым гарниром или просто – с сезонными свежими овощами и зеленью.

      Приятного аппетита!

      Рыбные котлеты «Нэпман» с кабачком, запеченные в духовке

      Новая экономическая политика в СССР имела целью введение частного предпринимательства и возрождение рыночных отношений, с восстановлением народного хозяйства.

      НЭП была мерой вынужденной и во многом полной импровизацией, но за семь лет своего существования стала одним из самых удачных экономических проектов советского периода.

      В основе нэпа была теория воспроизводства денег, принципах ценообразования, возрождения рестораций и частного капитала. НЭП позволила в короткие сроки восстановить народное хозяйство, разрушенное Первой мировой и Гражданской войнами. Вскоре рубль стал конвертируемой валютой.

      Не обошла новая экономическая программа и Крым.

      Однако советская литература 20-х годов упорно молчит о кулинарной обстановке этого неординарного времени. И это понятно. Ведь НЭП описывали в основном СКАЧАТЬ