Хаос. Илья Чернецов

Чтение книги онлайн.

      Чем же они хороши?

      Чем таким они хороши по сравнению с любыми другими владельцами любых других ресторанов? А их много, замечу. И ресторанов, и их владельцев.

      Тем и хороши: сидят за своим постоянным столом, пьют кофе, разговаривают. И больше ничего.

      Они не лазят по залу в поисках изъянов, делая нервным менеджера. Они не ищут изъяны в официантах, делая их нервными. Они не проводят проверки на кухне, нервируя поваров. Они не делают ничего, что могло бы испортить настроение и наэлектризовать сотрудников ресторана. А главное – они ни слова не говорят мне.

      Они не просят провести инвентаризацию бара. Не заглядывают в мои холодильники, не проверяют чеки. Они даже не просят делать им латте до тех пор, пока пенка не станет того самого белого цвета, которого не существует в природе, потому что именно они придумали этот белый цвет, чтобы я наливал им одно латте за другим. Которые они, конечно же, выльют в раковину, ведь:

      – Кто тебя учил делать такую пенку?!

      Владельцы этого ресторана – турок и его русская жена, которые попеременно паркуют у входа или свой жёлтый Lamborghini, или чёрный Hummer – эти люди не трогают меня просто так. И этим они отличны от всех остальных.

      За всю свою барную деятельность я ни разу не встречал настолько уравновешенных владельцев ресторана. Более того, я даже привык к закидонам владельцев, учредителей, управляющих, не касающихся лично меня. Настолько невозможно встретить главное лицо в ресторане без закидонов, что я привык к этому факту. И оставил себе только одно: не трогать лично меня. Просто не трогать меня как личность.

      Здесь, в этом ресторане, я встретил исключение из общего правила: психически здоровых владельцев бизнеса.

      Казалось бы: зачем искать изъяны там, где всё работает хорошо?

      Я имею в виду лично себя. Ведь я понятия не имею, что там с менеджерством или официантством. Я ведь не менеджер и не официант и не планирую ни того, ни другого.

      Изъянов в моей лично работе нет: я по умолчанию доброжелателен к коллегам. Мои клиенты всегда довольны. Любой мой коктейль или кофе прекрасен. Мой бар всегда чист, любой напиток из барной карты всегда в наличии. Моя посуда всегда натёрта.

      Бар в мою смену работает как часы.

      Фамильярность с клиентами? Это не ко мне.

      Ругань с официантами? Не ко мне, нет.

      Даже когда новая официантка проболтала в курилке свой эспрессо, он остыл и его нельзя нести клиенту, я сделаю новый. Я не стану прогонять на неё за ветер в голове, ждать, пока она приведёт менеджера, препираться с ним на тему: «Я не собираюсь делать кофе за свой счёт. Её косяк – пусть платит». Я не стану ждать заветную фразу менеджера: «Слушай, сделай, пожалуйста, ей другой эспрессо, а этот запиши на мой счёт. По-братски». Не стану ждать эту самую фразу, лелеющую эго бармена, уверяющую его в том, что он не низший сорт, ведь с ним считаются. Эту фразу, которую менеджер обязательно СКАЧАТЬ